《话说天津卫》节目曾热议劝业场地区话题。在老先生们的回忆中，离不开难忘的“舌尖儿”味道。多位“老话友”为我们回忆老梨栈地区的美食美味，生动描绘出这里的一幅美食地图。对于他们，这些是难忘的老味儿，而对于我们，是特别勾馋虫却又再也找不到的美味！
李希闵：老梨栈地区美食
（李希闵：1926-2020，出生于天津西乡大觉庵。祖父为知名地方士绅李廷玉（实忱）。解放初期负责外国人在津房产处置工作，对天津多处洋房底档熟稔于心，堪称天津洋楼“活档案”。）
最近听到有人提到好些个饭馆，我也想起一个来，不知大伙是不是还记得，在工人剧场斜对过，也就是大沽路跟滨江道拐角，有一个同义成包子铺，这可是个老字号。
据我知道，在大沽路的同义成这个字号最有名的是叉烧肉的包子，别的店没有，狗不理也没有。再有一个，它那卖一些酒菜，最好的就是酥鱼，酥鱼真是连头都可以嚼着吃，香甜可口。还有一个，好像是用做酥鱼的汁，调的面筋，不是一块一块的，面筋是长条的，剌着好些斜道儿，可以抻长，这个味道是后来在其它店根本吃不到的。我那时候专门去那，不是为了买包子，专为买这个酥鱼跟面筋。
前两年去解放路，路过一个包子铺叫永胜，我就进去吃饭，它写着它是同义成包子铺转到那去的。我就问是大沽路那个同义成？他说就是从那过来的。我说那时候做的酥鱼跟面筋还有吗？他说没有了，现在面筋还有，也不是原来的味了。它原来就是“一条龙”，天津卫都知道这个“一条龙”。
同义成的对面还有一个非常好的菜馆，把着大沽路跟滨江道拐角，门脸在滨江道上，叫什么合成，我不记得了，饭菜特别好，在天津来说，登瀛楼等地方都没有它好，它有点南味北做。我在里头吃过一个菜，叫“烩比目鱼丁”。据跑堂的说，这个鱼丁是名菜，得五斤以上的比目鱼，才能在它肉最多的地方切出这么二、三分见方的一块一块鱼丁，非常好吃。
还有人提到的是在滨江道上，也可以说顺着（吃比目鱼丁的这间饭馆）对面，有一家叫北安利，它对过就是登瀛楼。前些日子有人提到北安利、南菜馆等等，我没吃过。我知道北安利就是一九三几年时它是一个西餐馆，它的西餐最好的是牛扒，还有一个罐焖牛肉。
再有一个很特殊，在长春道跟山东路拐角处，有一片二层小楼房的一个楼区，胡同里头有一个小饭馆，地方不显眼，但是名气很大，叫做“陆记面馆”。它不卖酒菜，就卖面，最好的就是大肉面、小肉面。它是用一种高汤煮面条，它的面条跟别处的也不一样，非常好吃。掌柜的是老板娘，由她亲自下厨，亲自弄这个料。如果到那去吃的话，一点就是这种大肉面、小肉面，最有名。
什么叫大肉面？就在那高汤盛出来以后，把面条盛里头，上面搁一块五花三层的整片猪肉，就叫大肉面。小肉面，还是五花三层的猪肉，是切成小块。别管大肉面、小肉面，味好都在它那汤里头，还有它特殊的面条。另外，它还搁着好些自动取的调料，辣子油等等随便搁。它那不卖酒菜，可它卖酒，是一种特别的酒叫做状元红。有一个最有名的跑堂叫老吴，那时候已经四、五十岁了，大高个，非常有人缘，很多人是冲面去的，还有冲着服务员去的。这服务员特别周到，又麻利又好。
它卖酒怎么卖？我们那时候都是几个同事一块去，它门口就有个推小车的，专卖各种各样的酒菜，好像就是为它而来的。我记得那时候有五香果仁，那就不用说了，还有一种叫琥珀果仁，还有一种凉拌的菜。你在这买完菜拿着包包好，到楼上，它给你拿个碟子，你把它盛在里头，喝它那的状元红酒。状元红酒是嘛盛的呢？两个套。外边一个大铁的筒子，里边是一个整好跟筒子相称的这么一个壶，上面有个盖。酒在这壶里头，当然壶浸到桶里有一定的空档，那就用壶的热气、热水把状元红给你煨温了，所以喝起来特别舒服。
陆记面馆在公私合营以后，还要借助它的名字，后来就挪到长春道还是辽宁路，我就没去了。听说越做越不好了，因为销量大了，大锅汤、大锅卤，没有原来老板娘亲手做的，一碗一碗给你弄的了，从那以后慢慢陆记面馆消声灭迹了，也就有名无实了。
再有一个饭馆，可能大伙也知道，就在山西路上，长春道跟锦州道之间，这个挺有名的饭馆叫聚合成。聚合成是专卖鱼翅等这些比较高档的食品，都是富商上那去请客。你别看饭馆贵，东西都是高消费的，但是客人还是真多，晚上门口锃光瓦亮，里边顾客盈门。我在那吃过一回，那个鱼翅不是现在小片的，都是整个的。在那个时候一个人每月工资才二十多块钱，它一个菜就六、七十元，七、八十元。另外你再加点别的，反正不够一百块钱你出不来。这个饭馆两层楼，就是专卖贵客的，叫聚合成。
还有一个，是在河北路跟山东路之间的长春道上，有个桃园菜馆，它也是个南菜馆。两层楼，它做菜都是上海味的，也挺有名。
唐敏芝：难忘那些老馆儿老味儿
（唐敏芝：1925年生人，满族，《话说天津卫》节目老话友）
昨天听李（希闵）老师说的，我也馋了，勾起馋虫来了。头一个就是同义成包子铺，那会儿我不是在赤峰道上班嘛，有时候中午休息时间长，食堂的饭要不好吃就出去吃，经常去这包子铺吃。这包子铺还是真好，不次于狗不理，它那包子里也是好几样，三鲜的也是特别好，几个包子必须给加一个素的，素馅里边是韭菜、粉皮、鸡蛋，它就给配一个这样的包子，挺好。
那时候吃一顿饭也就两毛多钱、三毛多钱。它那酱货也不错，什么都有，酥鱼肯定是好，还有芝麻烧饼，个儿都不大，三分钱一个烧饼。两个烧饼，买一碟儿酱肉两毛钱，再加上一碗小米稀饭，这是一顿饭，不到三毛钱呢。跟您说，吃得还特别好。
还有在那一带附近有一个店名字叫小食堂，是一间门脸儿，我倒去过，什锦炒饭、咖喱饭，就这类的东西，挺好、挺干净。
还有西餐，我感觉哪有一个呢，在新中央（剧院）附近的滨江道上，我记不太清楚了，好像是叫大华西餐馆。红菜汤就别提多好了，罐闷牛肉、罐焖鸡都非常好吃，还有什么清汤小包，都是档次特别高、味道也好。它可能是在三楼，我记得还设了一个专卖鸡素烧的。鸡素烧就是拿一个小铛，弄上牛肉、洋葱，还有其它的佐料什么的，得粘生鸡蛋吃，我老伴特别喜欢吃，我对那个不感兴趣，生鸡蛋我嫌腥。
从这儿走就得上天祥后门了，“马记烧卖馆”大伙可能都知道。它的对面，在辽宁路上，有个叫“西来香”的山西馆，也卖面食，面条什么的，也有菜，它那个全爆，做的可以说是味道不一般。
还有陆记面馆，李老爷子说的这个，哎呦我一听，呵，怎么那么想法一样呢，有亲身体验呢！在长春道上，这是个上海人做的，小破楼，还是人挤不动。大肉面、小肉面，还有一种叫咸菜面，这是什么？它有一种高汤，当给你调完面条，浇上这个汤，我是喜欢吃小肉的跟这咸菜的。小肉的肉丁里头加笋。咸菜的，就是猪肉丁跟雪里蕻炒出来的，浇在面上。大肉面是解馋，一块大肉，我也吃过，不怎么太喜欢，因为什么？我嫌它肥。
它也有酒菜，什么酒菜？咱们管它叫猪蹄，人家南方叫猪手，它做这一锅，你要去早了能买得到。有的男同志好喝酒的就抢着买这猪手。陆记太便宜了，也太经济了，也好吃。解放以后，在中国大戏院对面还开了一个“上海面馆”，那时候就没有这个陆记了，上海面馆也仿照陆记这样做，但味道就差远了。回味陆记，确实是特别地留恋。
还有万顺成的早点铺，早点的样儿太多了，我就愿意喝万顺成的杏仁茶，现在我也回味这杏仁茶，现在我想喝杏仁茶也没地方学去了。
以上是过去我吃过的东西，老是回味，现在吃不出来过去的味道了。
毕连刚：粤菜馆时代的北安利
（毕连刚：《话说天津卫》资深“话友”，热爱乡土文化，充满津味儿、娓娓道来地方掌故、梓里旧闻，颇受欢迎）
前几天有人提到了粤菜馆北安利，北安利是一个挺有名的菜馆，在法租界，它不是一处，它有两处，总号算一处，还有一个西号。他的经理姓郭。这家不是西餐馆，是纯广东的粤菜饭馆。当时天津卫法租界周围有很多粤菜馆，那边住的南方人多，你比如说金菊园、南园。中原二楼还有万寿厅，这都是粤菜馆。
北安利之所以特别有名是因为它厨房师傅做菜做得地道，广东风味特别原汁原味，它的名厨是谁呢？当年一个叫李炳祥，一个叫陈兆祥，这“二祥”，广东人爱吃的东西，他们做得特别地道！
你比如说名菜白斩鸡，要是端给咱们北方人吃，就有点嘬牙花子，可广东人吃跟咱的吃法、要的意思不一样。它为了发挥鸡的最高的鲜度和嫩度，它这鸡端上来是带着血筋儿，那嫩劲儿你可想而知了，可咱北方人觉得这吃得了吗？这不熟，怎么还带着血筋儿呢，人家就要吃那个劲儿，口味不一样！
它的著名菜，你比如说“腊金银肝”，是用猪肉的三层肥膘和七成猪肝，以后腊制，然后做成了腊金银肝，吃着虽然肥但肥而不腻。
它的招牌菜有鱼皮馄饨、酱油鸡、煎咖喱鸡串、锅贴大虾，这都是它有名的菜。它的冷荤也特别有名，端出来叫人一看就赏心悦目。