“挂驴头”卖马肉？
“缺驴”不能缺诚信

　　最近，“驴肉火烧快要吃不起了”“你吃的驴肉火烧可能是马肉”接连成为社会热议话题。与此同时，北京一饭店因“挂驴头卖马肉”被判赔80万元的案例，更让这场危机从行业议题演变为公共议题。

　　国内闹起了“驴荒”。中国畜牧业协会驴业分会负责人证实“目前我国牛马都不缺，就缺驴”。“缺驴”这事，其实是农业生产方式变迁的影子。30年来，驴的数量从千万头级别滑落到区区百万头出头。根源在于，拖拉机、收割机普及了，驴作为劳动力的价值大不如前。而驴繁殖周期长、产崽率低，难以像猪、鸡那样快速形成集约化养殖产能，市场难免有波动，供不应求并不稀奇，可当它撞上驴肉火烧这类传统美食和地方特色产业时，矛盾便被放大。

　　当供应跟不上时，用马肉冒充驴肉，踩的是食品安全的红线。连行业专家都坦言，光靠尝很难分辨驴肉和马肉，普通消费者更是“一头雾水”。那么，监管部门能筑牢防线、守住食品安全底线吗？北京那个案例里，供货商竟然能用未经检疫的马肉冒充驴肉长达14个月，最后是靠刑事附带民事公益诉讼才被重罚，这暴露出的日常监管漏洞，值得警惕。当然，北京的“刑民双罚”判决，让违法者疼到不敢再犯，是个有力的开头。不过，法律终究是事后惩戒，怎么在前端把供应链打造得更透明、给肉品贴上更明白的“身份证”，让本分生意人不被“劣币”挤垮，才是行业和监管部门必须破解的难题。

　　出路在哪里？眼下，监管部门的拳头还得更硬，对假冒伪劣绝不能手软。而对开店做生意来说，诚信才是最长久的招牌。有意思的是，一些店家干脆改推“马肉火烧”，大大方方标清楚，明码标价，只要检疫通得过、价钱公道，照样能赢得顾客。在真假难辨的市场里，坦诚成了竞争力，尊重消费者注定会赢得消费者。往远了看，还得推动肉驴养殖走向标准化、规模化，或者想办法拓宽进口渠道，多元化解决供应问题。

　　市场的问题终究要靠市场的力量和制度的完善来解决，我们需要努力构建的是一个信息透明、监管到位、赏罚分明的市场环境，让诚信比造假“活得更好”，让明明白白的生意比浑水摸鱼更受欢迎，我们才能安心享受美味，不再为“吃的是啥”而焦虑。