“预制菜”知情权之争
让消费者吃得明白 选得自主

　　近日，知名人士罗永浩在社交媒体发文吐糟连锁餐饮品牌西贝，称其“几乎都是预制菜，还那么贵”。随后，西贝创始人贾国龙强硬回应称：罗永浩所点的菜品“没有一道是预制菜”。他表示，罗永浩用“恶心”来形容西贝让自己“感觉被砸牌子”，甚至“挺受伤”，认为这已超出普通消费者评价范畴，并声称将起诉罗永浩。

　　这场围绕“预制菜”的争论，正从一场口水战升级为法律诉讼，也触发了一场关于餐饮业透明化的全民大讨论。

　　争论焦点首先集中于“什么是预制菜”。根据市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜被明确界定为“经工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。而中央厨房制作的菜肴、净菜、主食等被排除在预制菜范围之外。西贝正是依据该标准，强调其菜品不属于预制菜。

　　然而，包括罗永浩在内的很多消费者，对“预制”二字的理解并非来自国家标准，而是来自实际的口感体验和消费预期。消费者支付人均百元的餐费，期待的往往是热腾腾、带“锅气”的现炒菜，而不是中央厨房统一配送、到店再复热的标准化产品。这种标准定义与消费感知之间的错位，才是本次争议的真正根源。

　　西贝方面通过开放后厨、推出“罗永浩菜单”等举措回应消费者关切，态度值得肯定。但从长远看，餐饮行业更需要一套清晰、直观的明示机制，让顾客在点餐前就能知晓菜品的制作方式。事实上，已有企业做出有益尝试，比如用“红黄绿”三色标签明确区分“中央厨房预制复热”“半预制”“现做”菜品，把选择权真正交还给消费者。愿意为效率买单的，可选标准化出品；追求锅气、体验感的，也能为“现做”支付相应溢价。

　　必须明确的是，预制菜或中央厨房模式本身没什么问题。现代化中央厨房带来的标准化生产，在食品安全、品质稳定和降本增效等方面优势显著。消费者反对的，也并非技术本身，而是信息不透明所带来的心理落差，是付了“现炒”的钱、吃的却是复热产品的价值错位。

　　罗永浩在此次风波中提出的“推动预制菜领域的消费者知情权”，应成为行业共识，推动形成广泛接受的明示规则。江苏省相关部门曾明确提出，餐饮经营者应明示预制菜使用情况，中消协也表态“未告知即侵权”，这些都为行业指明了方向。当下，全国层面可操作、易执行的细则亟待出台，应要求餐饮门店在菜单上清晰标注菜品加工方式，让纸面标准落地成为现实，也让消费者的选择权真正落到实处。让消费者吃得明白，选得自主，是重建信任的必经之路。