北方的处暑，开始进入收获的时节。
随着气温逐步下降、湿度减小，天津人最爱的葡萄品种“玫瑰香”也开始上市。同时，处暑时节也是酿酒葡萄果实成熟的关键期，很多人不知道，茶淀玫瑰香葡萄还是酿造高端葡萄酒的原料。多个金头衔加身的玫瑰香，就是天津处暑节气的“舌尖密码”。
一口爆汁，兼具玫瑰花的芳香，这是玫瑰香葡萄的专属味道。在本市滨海新区公布的非遗名录中，特别加入了除非遗之外的传统技艺项目，茶淀玫瑰香葡萄种植技艺位列其中，此外，它还是中国国家地理标志产品，早已名声在外。
从8月底开始大量上市的玫瑰香究竟有何门道？在茶淀有着十多年玫瑰香葡萄种植经验的高玉敏，解读了这个品种的葡萄缘何天津独有：“玫瑰香葡萄特殊的香气与口感，关键是茶淀独特的生长环境。汉沽茶淀地区的土壤中含钾量高，矿物质丰富，再加上昼夜温差大，白天光合作用足，葡萄的糖分积累得特别好。这环境跟葡萄品种的完美结合，注定了茶淀玫瑰香独一无二的风味。”
从每年4月葡萄藤出土，到8月开始陆续采摘，玫瑰香葡萄在四个多月的时间里完成了一次蜕变。高玉敏介绍：“处暑节气，就是农作物开始陆续收获的时间，玫瑰香葡萄的采摘能持续到10月。除了玫瑰香为主的品种，茶淀还有‘阳光玫瑰’和‘红宝石’等晚熟品种，得等玫瑰香上市收尾后，大概9月中旬到10月份才陆续成熟上市。”
什么才是玫瑰香葡萄的最佳形态？高玉敏笑着答疑解惑：“从外观上看，玫瑰香的串型不算太大，一串一斤左右，是说散不散、说紧不紧的串型；颜色得是紫红色，口感上，香气足、糖分高是关键。”
在“2025葡萄物流创新与销售融合发展交流会”上，由天津滨海新区选送的茶淀玫瑰香葡萄，以其香气浓郁、果粒饱满、口感鲜美的品质，从全国众多参评葡萄中脱颖而出，斩获金奖。“玫瑰香葡萄是酿造高端葡萄酒的原料，我们每年都在为知名葡萄酒厂输送高品质的葡萄。”高玉敏告诉记者。
用高玉敏的话说，玫瑰香是高端葡萄酒的“引子”，“它的独特花香味是调制高级干白的关键，也因此，酒厂收购的玫瑰香葡萄要求特别严格，首先得自然成熟，无病虫害，还得带籽；最重要的是糖分必须达标，一般得17至18度以上的甜度，花香味浓，酿出的酒风味才会有玫瑰香的灵魂。”
记者 王轶斐
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