很多人不信，柳树嫩芽儿可吃而且好吃。有人会反驳，柳叶是苦的，那柳芽儿岂不更苦？其实柳芽儿苦不苦要分柳树的品种，而且要开春吃。
垂杨柳，这种柳树嫩芽不能吃，味苦且涩。而在农村有一种几乎没有树冠，枝杈细长且高大的柳树，名叫白皮柳，这种柳树的嫩芽儿和嫩叶便可以吃。春天时白皮柳萌发出黄绿色的小芽儿，又叫“柳猴儿”。这时候的柳芽儿尚嫩不能吃，要耐心等待，惊蛰到春分时，柳芽儿长成嫩叶子，大约一厘米长时，便可摘下食用了。
这时的柳叶儿新绿中略带点儿鹅黄色，秀色可餐。将摘下的嫩叶芽儿，先焯水，祛除苦涩味儿。焯水后捞出立即放入凉水中拔凉，再捞出后攥干水分就可凉拌了。这个季节地里的大蒜正嫩，还没长蒜头，根部微凸，拔来连根带苗切成厘米段，用刀拍碎，蒜苗可用来提鲜，还要把老蒜、姜片捣成泥，佐醋，加少许清酱、香油，与焯过水的柳芽儿凉拌，吃起来脆爽而清香，仿佛是咀嚼整个春天的清香。
或者碗里打几个鸡蛋，把焯过水的柳芽儿放入搅匀，摊在热油锅中，盐和火候要把握好，这就是一道极鲜香醇美的炒柳芽儿鸡蛋。没有吃过柳芽儿的人，绝难想象柳芽儿与鸡蛋搭配的醇香如此美妙。
还有一种吃法，叫蒸柳芽儿扒拉子。就是把焯过水的柳芽儿掺入棒子面，拌匀上锅蒸熟，吃时拌上蒜泥、辣油、麻酱，别有一种风味儿。