臊子面是西北地区一道特色传统面食，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面的历史据说可以追溯到上古时期。传说，周人迁徙到宝鸡岐山一带，在渭河边耕种劳作，繁衍生息。后来，渭河里一条恶龙横行霸道，作恶多端，使得周围大旱三年，民不聊生。无奈之下，周氏族人奋起反击，与恶龙大战七天方才将其杀死。庆祝胜利的时候，大家将煮熟的龙肉当做臊子放进汤面中一起食用，竟然吃出了别样风味。之后，岐山人用猪肉代替龙肉，臊子面也从祭祀、庆祝等重大节日走向寻常百姓日常生活。
在关中平原西府岐山，人人都会做臊子面，满月寿宴、红白喜事、逢年过节，家家户户都用它来招待客人。刚过门的新媳妇，在婆家第一次下厨，通常要以臊子面检验厨艺高低。这天，亲朋好友聚集厨房观看新娘子擀面，胸有成竹的新娘子不慌不忙，长长的擀面杖一推一送之间，圆圆的面饼变薄变大直至透光，薄厚均匀的面皮切成细丝长条，下到锅里不断不黏，定会赢得众人称赞。
臊子面的关键在于面条的好坏，做臊子面的面条必须厚薄均匀，细长筋道，光滑爽口。臊子是臊子面的“灵魂”，臊子的炒制也很讲究。岐山的臊子讲究“酸辣香”，把开胃做到了极致。五花肉切成小丁，用热油爆炒，直到肥肉出油，加入秘制调料和红艳艳的秦椒面，这一步是保证臊子喷香不腻的前提。接着淋上几大勺岐山陈醋炝锅，千万不要小瞧这个步骤，因为汤的酸辣程度直接影响人的食欲，恰到好处的酸味可以让人的精神为之一振，太酸咧口，太淡无味，都不能让人满意。然后依次下入石榴籽大小、炸得脆黄的豆腐丁，切成菱形的鸡蛋饼、胡萝卜片、土豆片和黑木耳，最后再加入熬制了一夜的高汤，一锅热腾腾的汤臊子就做好了，临出锅时撒一点绿油油的蒜苗或韭菜，视觉效果惊艳。
对于臊子里的配菜，岐山面重视“五色”，豆腐代表白，木耳代表黑，一黑一白寓意黑白分明，黄色鸡蛋寓意富贵富有，红色萝卜寓意红红火火，绿色蒜苗寓意蓬勃生机，红黄绿白黑五种颜色的食材浇在面条上，代表了人们对生活的美好祝福，以及对未来的向往。
第一次吃岐山臊子面的人也许会因为汤多面稀而暗暗抱怨老板“黑心”，殊不知“煎、稀、汪”才是臊子面的正确打开方式，汤要热，最好煎得冒泡，汤要汪，油汪汪的红辣椒铺在表面，看着都有食欲，汤还要稀，稠了面就不清爽了。正是因为汤稀，一碗下肚，肚子没饱，总感觉意犹未尽，心里念念不忘，第二天保准还要再来一碗。
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陕西面食之二