西安盛产小麦，素有“碳水之都、面食天堂”美称，Biángbiáng面是西安乃至陕西独有的一种面食，堪称陕西面食界的“扛把子”。
Biángbiáng面因扯面时面条和案板碰撞发出清脆响亮的“biáng～biáng～”声而得名。“biáng”是合体字，无法通过电脑输入，简体笔画42画，繁体笔画56画，是已知笔画最多的汉字，有“世界汉字之最”之称。为了方便记住这个字，关中人专门编了一个顺口溜世代相传，“一点飞上天，黄河两边弯。八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭。西一长，东一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳”。
关于Biángbiáng面名字的由来，有许多有趣的传说，流传最广的当属秀才取名一说。很早以前，有个穷困潦倒的秀才在街上找吃食，找了好久都没讨到一口饭菜，最后不得不向一家面馆老板讨饭。老板见他是个读书人，现场给他做了一碗宽面条，秀才吃完觉得实在美味，问面的名字，老板说“没有名字”。秀才想起刚才制作面条时发出的声响，当即取名“Biángbiáng”面，并且绞尽脑汁想出了这么一个笔画复杂的文字，随后写在纸上当做招牌，Biángbiáng面由此流传开来。
Biángbiáng面又宽又长，就像古代人系在身上的裤带一样，故又名“裤带面”，倘若给它加上一小碗蘸水，又叫蘸水面。在西安旅游景点，Biángbiáng面通常用比脸大的老碗盛装，展现了陕西人的粗犷与豪放，有时候会惊到外地游客。大老碗又粗又笨，上面有蓝釉花纹，是典型的耀州窑产品。一根3厘米宽、两米长的面条放进大老碗，加上青菜、香葱、辣椒面，再浇上一勺滚烫的菜籽油，面条和调料的香味被沸腾的热油激发出来，油香、蒜香、辣香扑面而来，辣椒面因瞬间烫熟使得整碗面变得红彤彤油汪汪。谁也无法抗拒这碗视觉效果拉满的碳水，它带来的饱腹感和满足感不是其他食物所能比拟的。
西安本地人吃Biángbiáng面的口诀是“搅，冷怂滴搅。”这时就能发现用大老碗拌面的优势，任凭你怎么搅，面还在碗里，绝对不会掉出去。传统Biángbiáng面是油泼面，面条表面脆爽光滑，内部柔软富有弹性。近年来，为了适应大众口味，Biángbiáng面与时俱进，增加了炸酱、肉臊子、素臊子等口味。当你走进一家陌生的Biángbiáng面店，可能会被招牌上的“三合一”所迷惑，其实，它指的是油泼+素臊子+炸酱，三种吃法合而为一。
面条筋道、油香浓郁、辣味悠长是Biángbiáng面的特点，一大碗面吃进肚子，一定不要忘了要用陕西方言评价——“美滴很！”
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陕西面食之一