上世纪50年代的西楼学堂路上，到下午就有一位推独轮车的小贩吆喝：“牛蹄筋哟，金钱肚！称点好腱子肉。”拉着长声，却声音低沉，有底气有后劲。
很多老主顾寒暄着，各自购买心仪的货品，牛蹄筋、金钱肚、牛腱子，各有所爱。到太阳落山，卖牛蹄筋的小贩货物售空，只剩下一些肉渣，他收拾起来，送给跟前卖烧饼果子的白胡子老汉。这东西他坚决不卖，用他的话说：“添秤用好肉，我绝不砸自己的牌子。”那年头儿的小商小贩买卖也许不大，但把自家买卖的信誉看得比天大。
牛蹄筋就是牛腿上的韧带，老百姓通常叫大筋，呈条状，不能与牛身上其他部位的筋膜相提并论，一头牛全身出真正意义的蹄筋，也就是两三斤。剩余的零星筋膜，也叫筋头巴脑，是蹄子与小腿儿部位的筋腱，多是块状。二者在价格上有差距，是分着卖的，那年头儿的小贩是不会掺假售卖的。牛蹄筋酱制出来口感有弹性，有嚼劲，越嚼越香。
金钱肚实际上是牛的第二个胃，学名叫网胃，表面上有一圈圈的蜂窝状的凸起状如金钱，故名。牛的四个胃，唯此胃最贵。金钱肚经酱制最易入味，吃起来爽脆滑嫩，是最受欢迎的食材。
小贩在售卖时，一一指明：牛蹄筋、金钱肚、牛腱子肉，哪块最好吃，哪个部位什么价格，讲得明，说得清。用他的话说：“先尽好的卖……”那年头儿的小买卖人就是以信誉赢人，以货好赢人。口碑是做好买卖的唯一标准。