肉皮咔嚓辣豆其实就是肉皮辣豆冻子。天津话管反复熬煮叫“咔嚓”。
老年间做肉皮冻很简单，先要拾掇肉皮，外刮猪毛，尤其是猪肚子部位要狠刮，才能祛除毛根，否则易有腥臭味。肉皮内侧的脂肪要剔除干净，剔不干净肉冻子凝而不固。将剔净的肉皮放入锅里熬煮，释放出胶原蛋白，便形成了肉皮冻。熬煮肉皮冻要掌握好火候，过火，全无嚼劲，亦无形可言。
自家做肉皮咔嚓辣豆，可放的东西较多。干辣椒整个入锅，取其辣味儿，熬煮一会儿将其挑出，放入胡萝卜丁、黄豆、豌豆等。那年头儿也无过多调味料，清酱调色增咸，白酒提鲜祛腥。剩下的就是咔嚓了，待肉皮析出胶原蛋白，把胡萝卜丁、黄豆、豌豆凝固就行了。
于老伯生活相对优渥，喜欢鼓捣新鲜事物，他做的肉皮冻多有创意。他爱用猪的梅花肉做肉冻。于老伯先将梅花肉切块，用葱姜、白酒、胡椒粉及酱油入味上色。然后将腌过的梅花肉与肉皮一块下锅熬煮，熬煮到火候，倒入刷过油的搪瓷盘中，晾凉凝固。此时的肉皮冻，肉皮白色，梅花肉褐红色，冻子琥珀色，透亮洁净。于老伯做的肉皮冻，口感咸鲜，有嚼劲，梅花肉味儿口齿留香，肉皮脆爽，吃者无不交口称赞。于老伯说，他这就是肉皮咔嚓辣豆的做法，但吃客不认同，认为于老伯做的肉皮冻如同晶莹剔透的琥珀里嵌着梅花，便给起了一个文雅的名字——琥珀梅花。