番茄炒蛋，即西红柿炒鸡蛋。这道菜用料虽然简单，但成品卖相端正，味道酸甜适口，所以深受南北地区广大食客的欢迎。
说来有意思，中国人的食单其实是有等级划分的。殿堂级别的宴会桌上，不用说，竞相登场的必是枣红皮色的北京烤鸭，头尾翘成月牙状的松鼠鳜鱼，各种珍馐美馔集于一盅的佛跳墙，还有浓油赤酱的葱烧海参、油焖大虾等。而醋熘木樨、鱼香肉丝、过油肉、糖醋里脊等菜肴，虽贵为各地名菜，色香味俱佳，却始终难登豪华宴席，只能在中小餐厅的餐桌上刷一刷存在感。至于西红柿炒鸡蛋，尽管广受青睐，也只能与醋熘白菜、尖椒土豆丝为伍，虽难登大雅之堂，却是寻常百姓家最受欢迎、最具灶台烟火气的一道家常菜肴。
我就很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，原因很简单——好吃、下饭。先在冒尖的白米饭上推出一个坑，再挖一勺西红柿炒鸡蛋，将裹着浓郁汤汁的红艳西红柿和金黄油亮的鸡蛋一起小心“端”进米饭堆。哪里还顾得上等汤汁浸透米饭？我早已按捺不住，连菜带饭扒进嘴里。那种酸中带甜又咸中有香的滋味，瞬间在口腔里炸开。
无论出差还是旅行，每到异地，我总要点上一盘西红柿炒鸡蛋。一来异地他乡，一盘红黄搭配、色泽诱人的西红柿炒鸡蛋，能让我找到归家的感觉；二来连日奔波，一口西红柿炒鸡蛋拌着白米饭下肚，可以给舟车劳顿后的肠胃带来味觉上的安抚；三是西红柿炒鸡蛋用料简单，掺不了假，肯定现炒现做，不必担心吃到预制产品；而且这道菜做法简单，大饭庄小作坊炒出的味道都大同小异，所以在口感上不用太纠结。有次在湖南看《魅力湘西》实景演出前，要先去农家院填饱肚子，我自然又要了一盘西红柿炒鸡蛋。老板娘先去屋后菜园摘了几个西红柿，又猫腰在鸡窝里掏出俩鸡蛋，接着灶间便传出油锅爆香的“刺啦”声。不消片刻，满满一盘冒着热气、泛着油香的西红柿炒鸡蛋就端上了桌。那不断飘散出的菜香和蛋香，新鲜诱人，到今天我都难以忘怀。
多年前进藏时，我们在去日喀则的途中一路穿山越岭，终于在临近傍晚时赶到了一家小旅店。旅店餐厅的就餐环境和我一路颠簸的心情一样不敢恭维，吃饭用的是分格餐盘，活脱脱像是回到了单位的职工食堂。我正强忍着晕车的不适闭目养神，服务员端来了装着食物的餐盘。我毫无食欲地懒懒掀开眼皮——打头格子里堆着牦牛肉块，旁边是一格白米饭。正要叹气，突然瞥见第三格里装的居然是西红柿炒鸡蛋！
对，我没看错，就是粉嘟嘟的西红柿和黄灿灿的炒鸡蛋！这太让我喜出望外了，居然能在高海拔地区吃上一盘我的“家乡美味”！我忙不迭地挖了一大勺送进嘴里，那种咸中有香、酸中又见回甘的滋味让我不禁心花怒放。我惬意地眯起眼睛，连日颠簸带来的疲惫和高原反应引起的头疼不适，瞬间都烟消云散了
说到底，西红柿炒鸡蛋只是一道家常小菜，既非珍馐海味，也难比鸡鸭鱼肉的丰腴。可偏偏是这红黄相间的朴素搭配，最懂抚慰人们的口腹之欲。如果再有一勺白花花的大米饭相配，一种仓满廪实的富足感更会油然而生。