顺时饮食法·夏长
科学技术文献出版社
十六、梅子应该怎么吃才能发挥最大功效
梅子有着强大的保健功效，我们应该怎么吃它呢？
梅子很酸，直接吃显然是不太行的，它会伤牙齿，因此，人们会把它制成青梅酒、冰梅酱和乌梅后再吃。
梅子的上市时间很短，一般只有几周。初夏是梅子大量上市的季节，您在这时候可以多买一些备用。
?半黄的梅子，可以熏制乌梅
梅子刚上市的时候是青色的，称为青梅，可以用来做青梅酒，然后保存起来，可以吃好几年。
等到梅子黄了，变成黄梅，可以拿来做冰梅酱。
而半黄的梅子呢，可以把它熏制成乌梅：将梅子炕焙两到三天，炕下面放上干草和树枝烧，用烧出来的烟来熏梅子。熏到梅子的颜色变成棕褐色，表面起了皱皮，再焖制两到三天，直到梅子的果皮和果肉都变成黑色，就成了道地的中药乌梅，也就是煮酸梅汤的原料。
这种百草熏的乌梅煮出来的汤色是清亮的，喝起来酸味中带点微微的苦味，还有一种淡淡的草烟味。这样的乌梅才有好的保健作用。
?“煮酒青梅次第尝”：喝酒的时候备点青梅来解酒
说到《三国演义》这一名著，大家都不陌生，其中一段故事尤其被人熟知，那就是青梅煮酒论英雄。说到曹操和刘备在一起喝酒论英雄这一场景，大家都很向往，很多人也想喝一喝青梅煮酒。
其实，曹操请刘备喝的是煮酒，只是在酒桌上摆了一盘青梅作为解酒之用。
因为青梅可以解酒毒，所以古人喝酒的时候，都会备上一盘青梅用来醒酒，这是古人在初夏时令很喜欢的一种风雅之事。
在曹操和刘备煮酒论英雄之后，又过了200多年，南朝大诗人鲍照写道：“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”
再往后，又有很多诗人写过类似的喝酒、吃梅子的诗，比如南宋大诗人陆游写《初夏闲居》，第一句就是：“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”
可见古人对青梅是多么推崇，也说明古人在生活中真的是非常讲究养生的细节——即便是在开怀畅饮的时候，也不会忘记备上一盘青梅来解酒毒。
那么，是不是就没有青梅酒呢？其实是有的。当然不是像现在有些人那样，在喝黄酒的时候加一点话梅进去煮，这种喝法，其实是因为黄酒的口味可能不是很好，才加一点话梅来增添它的味道的。