计划经济时代，农村按计划种植白菜、大葱。白菜、大葱丰收后，挑质量上乘的交给国家，质量稍差的白菜、大葱就分给社员了。家家挖菜窖存储白菜，把大葱捆成把儿，放在阴凉通风处，预备冬春食用。
大舅妈家劳动力多，分得的白菜和葱就多。但有的大葱断头无根，无法保存。而大舅妈做饭历来不怕费事儿，看着这么多的断头无根葱，还有干瘪的白菜，便试着用大葱烧白菜来改善口味。
大舅妈先把大葱和白菜斜刀切成眉毛状块，放在一旁备用。然后锅里放油，放入大料瓣，这有讲究，大料要炸出香味儿，还不能糊，也不能欠火儿，恰到好处时放入大白菜，爆炒出香味儿，随后放入大葱，烧制片刻便可出锅了。大葱平时只是作为炝锅的作料，少量使用，能提鲜祛腥，但当遇到清香的大白菜时，大葱和大白菜互相融合各自的特点，出锅后的葱烧白菜有一股类似肉的味儿，吃起来软糯清甜，满屋飘香。而大舅妈却说，是柴火灶的大火，就是锅气和烟火气造就了这道令人回味的农家菜。