春天是吃蒸菜最好的季节。各种野菜、应季蔬菜齐刷刷地上新了。
马兰头、马齿苋、香荠菜、香椿、紫花地丁、蒲公英、艾草、灰灰菜、米苋、茼蒿、紫甘蓝、苦菊……都可以做蒸菜的原料，而被抛弃的边角料，如萝卜缨子、芹菜叶子、莴苣叶子也能废物利用，一句话，万物皆可蒸。咦，好像少说了一类——春天的不少花朵乃至于树上的果实，如洋槐花、紫藤花、南瓜花、榆钱儿，同样被会吃的老百姓蒸上了饭桌，散发着独特的芬芳。
我老家所谓的蒸菜，就是把这些蔬菜或花朵洗干净拌入面粉，上笼屉蒸熟，再蘸料即可食用。说起来简单，但操作不好的话，很有可能翻车。
首先，虽说万物皆可蒸，但还是以绿叶类为佳，很多根茎类食物不太适合，比如冬瓜、黄瓜、西红柿、辣椒、白萝卜、红薯等，它们要么水分太足，要么质地脆嫩，蒸出来不太符合蒸菜绵软干爽的口感。就拿芹菜来说吧，弃之不用的叶子适合，而平时吃的芹菜梗就不行。我不信邪，尝试过，老祖宗“诚不我欺”也。但也有例外，胡萝卜丝和土豆丝蒸出来的菜，绵软中带着脆爽，别有一番滋味。
老一辈人做蒸菜，并不一定是为了创新美味，而是为了不浪费。人们后来发现，大家不仅能接受这种吃法，还觉得味道不错，于是就代代相传了。在那个食物匮乏的年代，菜与粗粮的简单融合，竟然成就了一道美味。
蒸菜的制作方法差不多是统一的：蔬菜洗净沥干水分后，准备面粉、小麦淀粉或玉米淀粉待用，有特殊需求的人可以用粗粮粉。把面粉加入菜中这一步，看上去简单，实则有讲究，要少量多次操作，一边加粉，一边翻拌，让菜全部均匀地裹上粉。如果一次性加多了，菜变成了面疙瘩，卖相和口感自然双双打折扣；面粉加少了，菜叶发黄软烂，坨在一处，没法吃了。
调好的蒸菜，仿佛穿上一层白色纱衣的少女，朦胧中透着娇羞。一切准备就绪，开始上笼蒸制。不同的食材，时间也不同。水烧开后，绿叶类仅需五六分钟，胡萝卜丝、土豆丝可延长到七八分钟。有的绿叶类蔬菜较硬较厚，比如芹菜叶，蒸制的时间自然要更久一点；有的人喜欢软烂的口感，也可以在正常的时间上略加时长。总而言之，中国菜有个精髓就是个性化，从城里吃到乡下，从大厨吃到村妇，虽是同一种菜名但口味可以千变万化。虽说差之毫厘，谬以千里，但至少在蒸菜面前并不适用，在适当的口感范围内，要允许味道上有些许不同，家常烟火气不就是吃个轻松和随意吗？
上笼屉的时候，菜要松散地平铺，不宜太厚，否则很难蒸熟。在蒸制的过程中，人也不能闲着，调配的料汁是灵魂的点睛，是滋味的升华。大蒜捣成蒜泥，小米辣、酱油、醋、香油是必备的，如果还想要更丰富的层次，适当加入少量糖、芝麻酱、白胡椒粉，按照喜好，调制出最适合自己的那一种。
时间一到，赶紧关火出锅，掀开锅盖，防止蒸汽形成的水倒流到蒸菜里。出锅后，应立即抖散蒸菜，散热晾凉，防止蒸菜结块成团。略微撒点盐，浇上灵魂的料汁，就可以开吃了。
毫不夸张地说，普通的蔬菜上笼屉蒸熟后，平凡和惊艳之间便只有一线之隔。野菜带来田野中的清新之气，根茎类则在绵软中带着些许脆嫩，绿叶菜清香可口，花朵类甘甜入味，吃起来别有春天的宜人之感，感觉把春意吃进了肚子里，人也变得锦心绣口了。