早些年，在天津农村的喜宴上，“要钱菜”是一道特殊的“菜”。
上世纪七八十年代，老百姓结婚，没有去饭店的，都是在自家、邻居家摆酒席。街坊邻居们自愿打杂，请的掌勺大师傅也都是本村或附近的熟人。
因为是“请”，给男方婚宴掌勺的大师傅得到的主家报酬，只是烟酒糖果和口头称谢。然而，按照当时习俗，当端盘子的把两盘下酒菜端上女方送客的酒桌后，大师傅就用一只明显大些的碟子盛上鸡，插上喜花——上这道菜时，端盘子的会喊一声：“鸡(吉)张了嘴儿了！”这道菜中的鸡，有时候用鱼或拔丝苹果代替；有时则干脆用一只大碗盛上汤，再盖上一张剪成溜圆的红纸。但是，只要端盘子的这样一喊，这就是那道“要钱菜”了。
这时，如果送客席上的长辈不懂或装作不懂这是“要钱菜”，没给大师傅红包，对方也不能开口明要。这时，大师傅会以去厕所等为借口，较长时间内不再动火，酒席桌上的三盘菜也就成了暗骂人的“王八菜”。不过，既是民俗，又是喜宴，主客都图一个喜庆吉祥。据笔者所知，还没有让“要钱菜”变成“王八菜”的人家。所以，“王八菜”这种说法，可能只是给人以警示意义吧。
后来，随着经济的发展，人们也都去饭店办婚席了，也就不用请掌勺的大师傅了。“要钱菜”的俗例也就渐渐消失了。但是，有些地方的农村婚宴，仍有类似习俗。