十三、另一个健康的脂肪来源：橄榄油
单不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），而不影响高密度脂蛋白胆固醇，也就是好胆固醇。而饮食中单不饱和脂肪酸的最佳来源便是：橄榄油。
特级初榨橄榄油（用于沙拉酱）和橄榄油（用于烹调，因为初榨橄榄油在高温下较不稳定）是改善思考及情绪的最佳办法。橄榄油富含多种抗炎化合物，包括能预防阿尔茨海默病的多酚，并含有大量油酸。油酸是种健康的单不饱和ω-9脂肪酸（ω-9脂肪酸是单不饱和脂肪酸，对人体非常好，但不同于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，可由人体制造，因此不算是必需脂肪酸）。
为了在饮食中尽量多摄取橄榄油，你应该在早餐的（无面粉）烤面包上涂橄榄油，在午餐的沙拉中加入一大匙橄榄油，并且以橄榄油烹调晚餐的鲑鱼。这种食材真的对大脑非常有益。
有一项大规模研究发现，随着年龄的增长，将橄榄油用于烹调和沙拉调味的人认知功能最佳。这样频繁地使用橄榄油可以降低41%的中风风险。搭配鱼肉和蔬菜食用橄榄油，也可以降低轻度认知障碍的风险，此类损伤包括可能恶化成阿尔茨海默病的损伤。
橄榄油也能帮助你改善情绪。富含橄榄油的地中海饮食经证实，也可保护人免患抑郁症。饮食中有大量反式脂肪的人，与饮食中有大量橄榄油、坚果和鱼肉等健康脂肪的人相比，罹患抑郁症的风险增加了48%。
若你的橄榄油用完了，菜籽油是尚可接受的第二选择，因为它的脂肪组成与橄榄油相近。相反地，就应该试着在饮食中尽量减少或消除大豆油。这是因为不论知不知情，你都已吃下了大量的大豆油。如果你的食物储藏柜里有任何市售调味料、美乃滋或意大利面酱，其中大概都含有非常大量的大豆油。
因为大豆油的多不饱和脂肪比单不饱和脂肪多，调味料中含大量大豆油会是个问题。减少食用量，对重拾饮食中的最佳ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的比例帮助很大。
就算你自认为食用的脂肪是好脂肪，但做了这件简单到不行的替换，如停用大豆油并改用橄榄油，或吃野生鲑鱼沙拉，而不吃平常吃的金枪鱼，你可能依旧会因自己的情绪大幅改善而感到惊讶。