本报讯（记者狄慧）胡萝卜营养丰富，是餐桌上的常见食品。经常去买菜的人会发现，超市里往往卖两种胡萝卜，一种是非常干净光滑的，另外一种则是带有泥土的。到底买哪一种好呢？本市专业厨师陈涛给您支招。
胡萝卜是长在土里的，所以难免会带一些泥土，菜贩们为了能卖个好价钱，会对胡萝卜进行清洗处理，这样售价要比没有清洗的胡萝卜贵一些，而且清洗过的胡萝卜卖相好，很多人会因为胡萝卜干净而选择购买。但胡萝卜在机器清洗的过程中，连须根都刮掉了，表皮难免会破损，因此这种胡萝卜不耐放，需要冷藏保存，否则2至3天就会水分流失，出现糠心儿的现象。带泥的胡萝卜从地里采摘后未经过任何处理，泥土成为保护层，能锁住胡萝卜的水分，有助于保鲜，在室温下保存1至2周都没问题。所以挑选胡萝卜的时候，建议买带泥巴的，新鲜耐保存，吃起来也更放心。
除了看胡萝卜带不带泥，买胡萝卜还有这几个地方要注意。看外表，仔细观察胡萝卜外表有没有裂口、虫眼等，尽量选外表光滑且没有伤痕的。看大小，大小适中的胡萝卜更好，因为太大的通常长得老，水分也会比较少，吃起来不鲜嫩；太小的则没有发育成熟，营养价值相对不足。掂重量，掂一掂如果很轻，说明放置时间比较长，已经失去水分了，沉甸甸的胡萝卜水分更充足，更新鲜好吃。看叶子，叶子翠绿的胡萝卜，肯定更为新鲜。