洛阳的早晨，是从一碗汤开始的。
天还没亮透，汤友们就在巷口碰头了。“喝汤走？”“厮跟着！”三言两语，便匆匆往汤馆赶。“老规矩，十块汤，一个烧饼，双椒。”不多时，一碗热气腾腾的鲜汤端上来，氤氲的香气直往鼻子里钻。找个靠窗的位子坐下，吸溜一口漂着红油辣子的热汤，再咬一口酥脆的烧饼，热汗瞬间从额头渗出，那股子满足劲儿，便从嘴角一直漾到眉梢。
从城东到城西，从城南到城北，洛阳的汤馆星罗棋布。牛肉汤、豆腐汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤……各有各的看家本领。有的扎堆成市，如春都路古仓街段，路南一字排开，牛肉汤的醇厚、豆腐汤的清爽、驴肉汤的鲜香、羊肉汤的浓烈、胡辣汤的泼辣，各据一方。一大早，汤客们循着各自的偏爱，各进各的门，各喝各的汤。也有的馆子独守一隅，照样门庭若市。小北门往九龙台的方向，有家豆腐汤馆，经营了近三十年，挪过三回地方，老喝家却跟了三回——汤馆挪到哪儿，他们追到哪儿。
老张是个地道的老汤客，嘴刁得很。他喝汤喝了半辈子，一天不喝，浑身不自在。“早上一碗汤，给个神仙都不当”——这话搁在他身上，再贴切不过。洛阳城里哪个犄角旮旯开了新汤馆，他保准头一个赶到；味道正不正，他尝一口便能说出个子丑寅卯。孟津铁谢、伊川白沙、宜阳韩城、嵩县库区的汤馆他跑了个遍，人还没走近，远远便能闻到他身上那股子汤味儿。按他的说法，不喝汤，算不上真正的洛阳人。
不过老张也常说，洛阳的汤，没有绝对的高下之分。吃馍就菜，各有所爱。想解馋，喝肥汤；怕油腻，喝清汤；担心“三高”，喝豆腐汤。不掺假，不靠味精鸡精吊味儿，汤味醇正，便是好汤。