当晨雾刚刚漫过伊河，河南元味食品科技有限公司的厂房渐次点亮。
车间里，不锈钢设备泛着银光。操作工人程喜盘穿过消毒通道，戴上天蓝色无菌帽。随着指尖在操作屏上轻点，切割后的鲜肉进入自动化卤煮锅，一时间香味四溢。
晶莹剔透的五香脆耳、酱香扑鼻的鸿运猪脸、麻辣鲜香的麻椒鸡……另一边，在机械臂灵活舞动下，新鲜下线的河南名菜被一箱箱码放上车。最快只需12个小时，它们就能从工厂到厨房，登上粤港澳、京津冀等都市圈的餐桌！
程喜盘来自嵩县郭沟村，从家乡到工厂，跋山涉水要近百公里。想当初，程喜盘思索再三，还是决定过来“闯一把”。“包吃包住，周末还能回家团聚。一个月收入五六千元，基本净落口袋。”程喜盘直言直语、笑容舒展，“在这儿工作，胜过在一线城市打工。”
眼下，不只是程喜盘，60多名来自当地及全市各县区乡村的乡亲，正享受“一桌名菜”背后的创新红利。
河南元味科技是一家集研发、生产、销售等于一体的现代化生产企业，主要产品包括酱卤肉制品、速冻调理品、休闲食品等。去年，企业投资3600万元新建肉制品加工项目，规划各类菜品年产能达1万吨。
“仅五香脆耳一个单品，为了让它走出河南，我们研究了10年。”说起项目建设背后的积淀，企业总经理张道德感慨万千。
源自宋代的五香脆耳，是远近闻名的河南名吃。从喜宴婚庆到亲朋小聚，五香脆耳总是各大餐馆少不了的一道前菜，承载着万千河南人的餐桌文化和人际情感。
张道德坦言，一开始，受制于保鲜工艺、运输等，五香脆耳仅在洛阳市区及周边“小打小闹”，一直未能打开全国市场。近年来，企业积极推进技术创新和工艺高端化改造，探索全链条物理锁鲜技术，以创新打开新的销售空间。
行走于参观通道，透过一道道观察窗，锁鲜技术的应用一览无余。
制作、运输精准保持在0到4摄氏度，最大限度抑制微生物生长繁殖；净化水替代了自来水，不仅减少外来菌污染，也减少了矿物沉淀，守护卤肉本味；在化验室内，从入场到出场，十余道检验工序把微生物、兽药残留、重金属等“拒之门外”……在多项专利技术助力下，企业打造“中央厨房+集中检验+冷链配送”供应链体系，让本地名菜打破时空藩篱，走向大江南北。
不只是五香脆耳。眼下，企业已经将新技术、新工艺拓展至“牡丹丫脯”“蹄万家”“五褔荟萃”等食品品牌，不仅为省内各大餐饮企业供货，而且远销广州、天津、杭州及新疆、宁夏等城市和地区，让河南名菜真正香飘万里。
今年中央一号文件提出，推进农产品加工业转型升级，实施农业品牌精品培育计划。从转型升级到品牌培育，给了张道德抢“鲜”入局、做大“名菜经济”的更大底气。
“去年项目投产后到现在，几乎一直是满产状态。事实证明，‘科技+品牌’赋能地方名菜的路走对了，我们也一定会继续走下去。”张道德话语坚定地说，预计明年年底，项目实现亿元产值，把“名菜经济”打造成亿元产业，为乡村振兴注入新动力。
夕阳西下，又一队冷链车缓缓驶出厂区。
随着车尾灯在蜿蜒的道路上拖出暖光，一批批名菜正驶向更加广阔的“诗和远方”……
洛报融媒记者 张锐鑫 文/图