深圳晚报讯 （记者 李超） 秋冬季节，火锅少不了！除了鲜嫩的牛羊肉卷，鱼丸、虾丸、牛肉丸等各式丸子是涮煮必备。然而，面对市场上琳琅满目的丸子产品，消费者该如何选择？近日，深圳市市场监督管理局从多个角度给市民选购支招。
据了解，目前对肉丸肉含量有明确规定的国家、行业或地方标准主要有多个，从不同维度对肉丸标准进行明确。SB/T 10610-2011《肉丸》标准里“分级”项规定：“特级肉丸”含肉量不低于65%；“优级肉丸”含肉量不低于55%；“普通级肉丸”含肉量不低于45%。
《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）明确了“汕头牛肉丸”的定义：要以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量>90%，或牛肉与牛筋总含量>90%）；不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等）；添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料。
市市场监管局提醒，市面上肉丸含肉量可能存在差异，但肉量高低并非评判食品安全的核心标准，建议市民优先选择正规厂家生产的肉丸产品。大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖。不建议从朋友圈、个人、街边摊贩处购买零散手作肉丸、裸露销售的肉丸或廉价“杂牌”肉丸。
同时，要关注肉的含量与组成。认真阅读食品标签，重点关注配料表的前几位，可以根据需求选择质量更高的肉丸。购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
市市场监管局提醒，冷冻丸子下到沸腾的火锅中很快就可浮起来，但其中心温度可能不够高，最好再煮5分钟以杀灭绝大部分微生物。速冻肉丸需按产品包装标示储存条件存放，一般在-18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融。
很多人一听到“食品添加剂”就下意识抗拒，但其实食品添加剂在肉丸的生产中扮演着重要角色。比如胶类（如卡拉胶、黄原胶等），能增强肌肉蛋白质的凝胶效果，避免煮散煮烂；磷酸盐类（如三聚磷酸钠等），核心作用是锁住水分，防止肉丸在长期冷冻过程中流失水分变得干柴；香精、增鲜剂（如5’-呈味核苷酸二钠等），用于调和风味，使其更符合大众口味偏好；碳酸氢钠作为膨松剂可优化其内部结构，让口感更松软有弹性。
市面上售卖的肉丸比家庭自制往往口感更加滑嫩、香气浓郁，这和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都会标注存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等成分，且排位常常靠前，这意味着其含量较高。脂肪含量高能让丸子更加美味，但吃多了可能会增加肥胖、血脂异常等问题发生的风险。
市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，如果常吃可能增加“钠”超标的风险，从健康角度考虑，对身体存在较多潜在威胁，例如，血压升高、缺钙风险增加等。