李英伟推出的新式茶饮。
吴艺华对茶叶进行手工揉捻。
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开栏语
鹤山不仅是著名的侨乡，更是一座底蕴深厚的文化之城，广府文化、侨乡文化与客家文化在此交融共生，孕育出了咏春拳、狮艺、龙舟等一批独具特色的文化遗产。为深度挖掘鹤山非遗的独特魅力，记录非遗代表性传承人的坚守与创新，今起，江门日报社联合鹤山市文化广电旅游体育局推出《文脉鹤山 非遗“守”艺》栏目，探寻古老技艺的当代生命力，见证传统文化在新时代的活态传承，敬请垂注。
“未有鹤山县，先有鹤山茶。”这杯始于宋代，盛于明清的茶汤，承载着七百年鹤山文脉的醇厚。2015年，鹤山红茶凭借“甘醇蜜韵，黄金圈”的独特品质，获得国家农产品地理标志产品认定。2022年，鹤山红茶加工制作技艺入选江门市非物质文化遗产代表性项目名录。数百年来，鹤山红茶历经风雨考验，在新一代传承人手中焕发出时代生机。接下来，记者带您走进鹤山制茶人的世界，听他们讲述一片叶子的故事。
文/图 江门日报记者 陈佩筠
匠心传承 守护传统制茶技艺
时而将茶叶均匀摊开，时而轻柔翻动，继而静心守候，细观茶叶在萎凋中慢慢卷曲，静静感受每一片叶子的变化。这是制茶人吴艺华与茶叶之间的相互感知与彼此成就。
出生于鹤山市宅梧镇的吴艺华对制茶有着浓厚的情怀。儿时父亲炒茶、制茶的身影深深烙印在他的记忆里，那缕茶香也成为他退役返乡创业后最深的根。2014年底，他决定深耕茶产业，师从鹤山资深制茶人李镜波，系统学习了育苗、种茶、制茶、茶园管理等技术。2019年，他回到宅梧镇选田村，建立虹岭茶场，专注茶苗培育，成功培育出金牡丹、雪芽、单丛、古劳银针等品种。2022年，他接手桃源镇中心村的大坪岗茶场，对20世纪70年代末引进的黄枝香、黄金桂等珍贵茶树品种开展种质资源保护与开发利用，并在此基础上打造了艺华茶场。
鹤山红茶传统制作技艺包括采摘、晒青、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列工序，环环相扣，缺一不可。相较于其他茶类，鹤山红茶的加工制法更加繁复、耗时也更长。吴艺华常年钻研其中，熬夜对他来说已是家常便饭。他回忆道，跟着师傅学做茶的第一个晚上便是通宵。“师傅有句话给我印象很深，至今仍清晰地刻在我脑海里，‘做茶一定不可以怕苦怕累，想做好茶，必须要有熬夜的思想准备’。”吴艺华说。
从跟着师傅熬夜的学徒，到独自守夜的制茶人，吴艺华对茶的初心从未改变。“制茶，最重要的是学会观察茶叶的变化。如果单靠传统技艺和经验制茶，茶的品质会不稳定。”因此，吴艺华注重理论与实践的结合，通过对比传统与现代工艺，不断试验，为不同茶叶探索出最合适的制茶方法。
在艺华茶场的制茶室内，三条萎凋槽整齐排列，分别维持着不同的温度。每制作一批茶叶，吴艺华都会尝试三种萎凋方式：传统的自然萎凋，以及结合现代工艺的热风萎凋和冷风萎凋，细致对比不同工艺下茶叶的形态与品质变化，确保每批茶叶质量稳定。“茶叶萎凋时，我会关掉室内灯光，用手机灯光一照，茶叶的叶面脉络立刻清晰可见，就像给茶叶做‘CT’一样。通过观察叶脉的完整度，可以精准判断茶叶走水是否均匀，从而摸索出最佳的萎凋时长。几秒的差异，就能影响茶汤的口感与风味。”吴艺华说。
为了吃透制茶这门“活技艺”，他还主动向行业老前辈请教，多次参加专业技能培训，并自发前往其他茶场参观学习与交流。2023年，他被认定为鹤山红茶制作技艺县级代表性传承人。2023至2025年，他连续三届在亚太茶茗大奖（红茶组）中斩获佳绩，凭借“鹤山红茶（明前春眉）”与“非遗手作”荣获金奖，“鹤邑匠茗”更在第十届亚太茶茗大奖中摘得特别金奖。
如今，吴艺华正积极探索茶场从单一茶叶生产向“茶旅融合”发展的新路径。他每年举办茶文化研学活动，打造集观光、研学、品鉴于一体的“茶香之旅”。从茶园采摘到手工制茶，从科普探秘到茶艺实践，青少年在沉浸式体验中探寻鹤山红茶产业特色、体悟非遗红茶的文化底蕴。此外，他还创新地将鹤山红茶与饮食相结合，推出煮奶茶、红茶泥焗鸡、老白茶浸鸡等特色菜肴，进一步丰富茶旅体验。
创新“破局”
让传统红茶“潮”起来
李英伟来自鹤山市龙口镇三洞村，家里是茶叶世家，到他已经是第四代，现任鹤山市茶叶协会副会长。“祖祖辈辈都在做茶，我一直在思考如何既适应市场需求，又将鹤山红茶发扬光大，进一步提升它的知名度与影响力。”李英伟说。
怀揣着这份使命感，李英伟始终保持着“要做不一样的好茶”的执着追求。“要想带动鹤山红茶发展，就必须创新”，他不断寻找传统制茶技艺与现代生活消费的契合点，对鹤山红茶的口感和包装进行大胆创新，推出“鹤山小柑红”茶品，成为江门地区首位将鹤山红茶与新会小青柑结合的制茶人。
经过反复试验，他运用独特的杀青技术，祛除了小青柑的青涩与寒凉，使其香气、甘甜充分释放，与鹤山红茶的蜜香完美融合。制成的“鹤山小柑红”茶汤色泽明亮清澈，口感甘甜醇和。此外，他还在鹤山红茶传统制作技艺的基础上持续研究，根据不同产品要求，结合柑果挖空填茶工艺，形成标准化工艺流程，并牵头制定了地方行业标准《鹤山柑红茶加工技术规程》，进一步规范了鹤山柑红茶的加工制作技术，有效提升了产品质量。
目前，李英伟已推出姜韵红茶、桂花红茶等茶品，并持续探索新式茶饮的研发。“只要是药食同源的食材，都可以尝试与鹤山红茶相结合。”李英伟坦言，考虑到现在的年轻人，尤其是上班一族经常加班熬夜、饮食不规律，他尝试在鹤山红茶揉捻的过程中，将姜汁与茶青混合，制成姜红茶。经过合理调配，最终呈现的茶汤姜味温和，红茶味甜，不仅口感风味俱佳，还具有健胃、抗病毒、增强免疫力的功效。
不仅如此，李英伟还为鹤山红茶开拓了全新的产品形态。在他的牵头推动下，鹤山红茶首款支装茶应运而生。该产品以非遗工艺为基底，打造便捷时尚、健康好喝的新式茶饮，让鹤山红茶实现“随时随地、开盖即饮”，已于今年5月正式上市。“前期我们做了大量工作，包括开展市场调研、多轮试饮优化，还邀请华南农业大学教授调配配方。我们精选金牡丹、金观音、富硒有机红茶、云南大叶四种品种，按比例科学拼配，最终确定了这一配方。”他表示，新品的推出，一方面帮助鹤山茶叶协会会员企业破解销售难题、拓宽销路；另一方面，以年轻化、便携化产品为抓手，持续擦亮鹤山红茶特色品牌，助力本土茶文化广泛传播。
鹤山红茶的香气穿越百年，背后是一代代制茶人的默默坚守和不懈努力。他们坚守着自己的一方茶园，在传承制茶技艺的过程中不断创新，让鹤山红茶的茶香飘得更远，发展路子走得更宽。