■ 深圳特区报评论员 华智超
近日，广州一家餐厅为粤菜师傅设置独立玻璃炒菜工位的视频走红。隔着玻璃，顾客能亲眼看到师傅猛火颠勺、火焰翻腾的全过程，这一工位被网友戏称为粤菜师傅的专属工位。不少人点赞这才是真正的“明厨亮灶”。
一面玻璃能引来这么多掌声，恰恰是因为这样用明档展示后厨的店在当下并不多见。自2018年市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》以来，“明厨亮灶”不断推广，不少外卖商家也挂出了相关标识。可就在不久前，央视调查揭开了一些商家“明厨亮灶”的真面目：有的压根儿不见灶台，摄像头要么对准堂食、取餐区，要么冲着天花板、地面；还有的干脆“查看不了”，屏幕上反复跳出“设备离线”“出错了”等提示。招牌挂得响亮，镜头却躲躲闪闪，这样的“明厨亮灶”，亮的只是招牌，暗的仍是后厨。
一明一暗之间，“明厨亮灶”该有的样子，就不言自明。
市场监管总局推进“明厨亮灶”的初衷，是要让后厨“晒在阳光下”、让食品安全看得见。可一些外卖商家把“明厨亮灶”当成了平台排名的加分项和引流的噱头，挂着一块“明厨亮灶”的牌子，镜头却始终不对准后厨。这样的“明厨亮灶”比不装摄像头更值得警惕，因为它给了消费者一份虚假的安心。
“明厨亮灶”，亮出的不仅是后厨，更是诚信经营的底气。广州这家餐厅被网友追着问“在哪”，可见消费者愿意为诚信经营的店家买单。这也说明，“明厨亮灶”短期看可能是成本，长期看是既让消费者放心、又为餐饮经营者加分的好办法。敢亮出后厨的店，会被市场记住；只做表面文章的店，即便一时蒙混过关，也终会在口碑的比拼中被淘汰。
“民以食为天，食以安为先。”“明厨亮灶”不该是一块用来应付检查的牌子，更不该是“挂着给别人看”的装饰。灶台敞亮，消费者才能吃得放心；后厨透明，餐饮业才能走得长远。