周末3小时提前备好一周饭靠不靠谱？

深圳特区报讯（记者 罗莉琼 通讯员 杨柳）周末3小时提前备好一周的饭菜，按餐次分装进冰箱，就餐只需加热即可食用，“一周备餐”正成为上班族与健身人群的生活方式。深圳大学总医院临床营养科副主任医师魏鹏飞提醒，这样做虽然省事，但蔬菜水果建议每日现做。

提前备餐分装储存，会造成食物营养流失吗？魏鹏飞表示，食物营养主要集中在水溶性维生素，尤其是维生素C和部分B族维生素。中国居民膳食指南指出，烹煮时维生素C损失约15%至19%；若提前好后放置20分钟至1小时，损失可达73%至75%。蛋白质和矿物质总体稳定，部分随汤汁流失。因此，肉类和主食适合批量制备，绿叶菜不宜大量预制，每餐搭配新鲜蔬果。

针对有市民担心提前预制会产生亚硝酸盐，他指出：亚硝酸盐的形成需要两个条件，一是食材含硝酸盐，二是细菌将其转化。所以，市民备餐食材必须新鲜，还要生熟分开、及时冷藏冷冻，这样不仅可抑制细菌繁殖，更能阻断亚硝酸盐生成。

同时，他还提醒市民注意单核细胞增生李斯特菌，这也是备餐最需警惕的病原体，其在4℃冷藏环境仍可缓慢生长，冷冻条件下亦能长期存活。健康成人感染多表现为轻度发热或腹泻，但孕妇感染可经胎盘传播，引起不良后果；老年人及免疫力低下者同样属于高危人群。他建议，剩菜在24小时至48小时内吃完，如需延长保存，应该及时冷冻，食用前充分加热；冰箱内生熟分开、熟上生下，避免交叉污染和反复冻融。

备餐如何更健康？魏鹏飞建议，市民应选择根茎类（胡萝卜、红薯）、西兰花、鸡胸肉、牛肉、杂粮饭；以下4类不建议备餐：绿叶菜维生素流失快，嫩豆腐极易腐败，海鲜易变质，凉拌菜未经高温杀菌风险最高。若要兼顾便捷与新鲜，可“半备餐”，即周末预制肉类主食，蔬菜每日现做。