深圳特区报讯（记者 方胜 实习生 张雨桐）从“削皮切菜”到“代炒上桌”，广东菜场以“一站式”加工服务走红网络。记者调查发现，虽然“只卖菜不加工”仍是主流，但也有一些摊主在空间、成本、食品安全和客户满意中摸索平衡，会额外提供代加工服务。
?网友点赞广东菜市场服务
近日，一段拍摄于广东某菜市场的短视频走红网络。镜头中，一位博主尝试向不同的摊主提出请求：“萝卜能帮我削皮吗？”“玉米可以帮我剥成粒吗？”“肉可以帮我腌一下吗？”……
面对这些“额外”的需求，摊主都爽快答应，现场削皮、处理、打包一气呵成。博主惊讶地表示，从没见过这样的服务，最终拎着半成品满意离去。
视频引发了各地网友评论，纷纷惊叹：“阿姨服务真好，专业又细心。”“不要说国外，北方就不行了。”“确实，广东市场服务态度好。”
然而，对此也不乏质疑，有评论指出：“菜板不脏吗？万一顾客吃出问题，责任算谁的？”还有网友认为，有可能摊主看到有博主拍摄，刻意提升了服务标准。
?有些摊主可提供简单加工服务
这种精细服务在深圳菜场常见吗？近期，记者接连走访了福田、南山、盐田等区多家菜市场，多数摊位明确表示“只卖菜不加工”。福田区香梅市场一位摊主坦言，精加工服务需额外占用空间、增加水电消耗，像早晚人流量多的时候会使交易效率不高，更关键的是涉及食品安全责任问题。
记者调查的多个小型菜市场也大多没有提供视频中的服务，不过，记者也发现，大部分蔬菜其实已经经过清理并被整齐地码放，有的摊位还会提供削好皮的土豆、荸荠等。也有一些摊主可以提供简单的加工服务。特别是在多数卖肉的摊位，消费者提出想买肉馅或者肉片，摊主会顺理成章地剁馅或者切片。如果购买整只的鸡鸭鹅，也可以跟摊主要求切成小块。在盐田区海鲜批发市场等海鲜市场，摊主可以把鱼片好或是初步处理，并推荐搭配的蔬菜及具体做法。一位肉类摊主表示：“加工一下有什么的？”
?新型超市把厨房搬进卖场
记者了解到，代加工服务在新型超市中更为常见。在盐田区一家以生鲜知名的连锁超市，工作人员向记者介绍，在推出食材加工和代炒菜服务后，由于实惠方便，又可以自由购买食材和配菜，有不少食客专程前来打卡。同时，在食品卫生方面，超市采用了开放式厨房设计，让精加工的过程透明化，打消顾客的卫生疑虑。
这种看似微小的改进，实则牵动了传统商家的转型神经，而年轻消费者更加青睐这种一条龙服务。“下班顺路买点食材，直接加工好带回家或者就在这里吃掉，不用自己动手，很适合我们这种上班族。”一位“90后”分享道。
?市场监管应与服务升级同步
“现在菜场中提供的食材加工甚至代炒菜服务，是商户、摊贩服务质量的提高、服务范围的延展。这些服务不仅提升了商品的附加价值，也提升了顾客体验感和幸福感，还体现了服务的差异化、个性化，所以会得到消费者认可和广泛关注。”武汉纺织大学市场营销系主任闫幸表示。
四川外国语大学社会学系主任彭娟认为：“菜市场中出现的精细化和个体化服务，其实说明了在市场经济体制之下，人情温度和商业盈利是完全可以兼顾的。但此类操作能否全面推行到大街小巷的菜市场中，同时实现商家创收和顾客满意，还需要更深入的调研。当然，此类服务的有效推行，市场监管的精细化、标准化和实效性是前提。”