远方的友人来雷州赏秋，想品尝本地特色美食，我便推荐去田园农庄品尝雷州鸭美食套餐。
雷州临海，草木丰茂，池塘溪河星罗棋布，红树林滩涂广阔，是鸭群的最佳养殖基地。卜昌海鸭、草鸭、胡鸭，都是雷州具有地理标识的家禽。海鸭放养在红树林滩涂，专吃海藻与海里的小动物，肉质鲜嫩醇香，富含硒等人体微量元素，盛产海鸭蛋。
雷州草鸭养殖历史悠久，可追溯至汉代，其体型肥大，肉质韧性耐嚼，卤制草鸭、烤草鸭是雷州品牌熟食。胡鸭体肥肉嫩味香，白切胡鸭是雷州地区喜庆盛宴必备的佳肴。
“秋吃鸭，冬吃鸡”，入秋来雷州，各类鸭美食琳琅满目——大酒店有特色名菜啤酒鸭火锅、盅蒸海鸭、荷叶沙姜葱花蒜蓉焗鸭；街头大排档一只只挂卖的刚出炉的烤鸭，外酥里嫩，金黄焦香，酱汁盈盈，令人一见垂涎三尺；小饭店的白切胡鸭、草鸭鸭杂及鸭汤饭，价格优惠，广受欢迎。而秋日，最受青睐的还是田园农庄的鲜鸭全套餐。
听我一番介绍，朋友一致同意去田园鸭仔饭店，品尝白切胡鸭套餐。
从雷城出发，小车在青山绿水的郊外奔驰20分钟，最后在一条果树夹道的乡道旁停车。一间具有乡土建筑特色的小餐馆——田园鸭仔店就在眼前，翠竹掩映、三角梅盛开的木扉前已人车喧嚣。
餐馆中央的一方小菜园令人赏心悦目：高大的菠萝蜜树上挂着硕大已熟透的菠萝，树下是一畦畦嫩绿的青菜；菜园旁的水池养着活蹦乱跳的鱼虾。
餐馆内，乡愁感十足的几张质朴木椅搭配古旧木制八仙桌，餐具是大公鸡瓷碗、土瓷小罐、竹筷子，还有挂在草庐脊梁上的吊篮。在此吃饭，可尽享田园乐趣。
突然，一阵“喔喔、嘎嘎”的叫鸣声吸引了我们——餐馆的另一边是自带的家禽饲养园，鸡鸭鹅们正一起舌战抢食。
在大城市长大的孩子极少看到鸡鸭鹅抢食的场面，他们撸起袖子就想下场嬉戏。在征得餐馆老板同意后，孩子们兴奋地穿长靴戴手套，走入园子，费了一番九牛二虎之力，终于活捉了一只约6斤重的大胡鸭，交给厨师。
去毛清洗干净后，厨师把剁碎的蒜子、沙姜等调料放进鸭腹，用竹签封口，最后把整个鸭子放进盛着沸腾清水的热锅里，密盖旺火炖煮。约20分钟后，鸭杂下锅，再继续中火炖约10分钟，放入鲜鸭血……最后经过厨师在干净的熟食砧板上“庖丁解牛”，整齐装在两个大公鸡瓷盘里。于是，冒着热汽的白切鸭便上桌了，同时还配上秘制的蘸料。
我把两只大鸭腿分别放进孩子们的碗里——这是奖励他们抓鸭子有功。接着，我把鸭胸肉、鸭肝夹进老王的碗里，把鸭掌鸭头鸭脖鸭翅放进老张的碗里。
随后，套餐系列也逐一端上来——用鸭汤、鸭血、鸭杂、韭菜烹制的鸭血韭菜汤，用鸭汤烹煮的红薯饭、蛤蒌饭、艾叶饭……
“雷州的白切胡鸭名不虚传，味道鲜美！”大家趁热吃，走南闯北的老王更是由衷赞叹白切鸭肉质肥美鲜嫩，又不失嚼劲。