记者探营网红沙虫、生蚝酸奶生产线

　　组图：记者走进沙虫、生蚝酸奶生产线。

　　采写/湛江日报记者卓朝兴通讯员覃静君罗心悦

　　摄影/湛江日报记者吴智恒

　　9月1日，由岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司共同研发的沙虫、生蚝酸奶正式启动中试投产。连日来，这两款海鲜酸奶火爆出圈，不仅在线下热销、经常卖断货，还引起网友们广泛关注和热议。

　　9月10日，记者来到湛江燕塘乳业有限公司（麻章生产基地），实地参观生产线，近距离见证沙虫、生蚝酸奶从实验室研发到工业化量产的全过程，增进对产品工艺、品控体系的了解，并就市民、网友关心的问题采访了有关负责人。

　　火爆

　　沙虫、生蚝酸奶选用湛江本地新鲜食材来生产

　　目前已产十几吨，供不应求

　　“我们每天生产1吨多，到现在总共已经生产了十几吨的沙虫、生蚝酸奶出来，供不应求！”

　　湛江燕塘乳业有限公司总经理张伟表示，沙虫、生蚝酸奶经过了多个轮次的小试，到中试，再到最终的产成品。在这个过程中，在奶源的选择、里面的添加物质及添加比例等方面，不断进行工艺优化。还在生产设备上进行了提升优化，像杀菌的温度等，都是有控制的。通过这些，去除了大部分的腥味，能够让消费者喝到美味与营养物质并存的产品。

　　湛江是海洋大市，沙虫、生蚝是极具地域辨识度的优质海洋特色资源。岭师提出海洋功能性特色酸奶的研发构想。该校生科院充分发挥生物工程、食品质量与安全等省级特色学科优势，组建跨学科科研攻坚团队。研发团队历时一年，先后完成27个核心研发环节，通过定向酶解、精细提纯及精准风味修饰等核心技术，成功分离萃取沙虫多糖、胶原肽及生蚝牛磺酸等活性物质。

　　值得一提的是，沙虫、生蚝酸奶都是选用湛江本地的新鲜食材。比如，奶是来自位于遂溪的集约化大型牧场，里面有数千头奶牛。来自雷州半岛海域的沙虫、生蚝原料在制作过程中，要经过多道工序，选材、烘干，然后再做成生产所需的原材料粉，可能需要几天的时间才能完成。

　　展望

　　继续深挖湛江丰富海洋资源

　　将打造系列产品矩阵，进一步推介“鲜美湛江”

　　记者了解到，在市场价方面，生蚝酸奶为4.5元/杯，沙虫酸奶为4.8元/杯；产品大小规格现阶段也只有一种，即净含量180克/杯。目前，沙虫、生蚝酸奶产品处于中试阶段，日产约1万杯，供不应求。

　　外地消费者如果想要“尝鲜”，目前只能委托湛江本地亲友去线下购买后，再自行用快递寄送。很多网友希望能开通线上电商销售渠道，更方便快捷地买到沙虫、生蚝酸奶。

　　据介绍，湛江燕塘乳业有限公司、岭师研发团队与原料供应商已经在洽谈，想要扩大原料的供给。按照现有生产条件，后续如果扩大产能，一天可生产几十万杯，能够更好满足大家对沙虫、生蚝酸奶产品的需求。等后续有了充足原料的供给，产量上来了，就能有更多产品供应到各个渠道，如线上电商，还有线下更多商超。

　　有热心网友提出建议——希望趁热打铁，研发和生产鲍鱼、龙虾酸奶等，进一步推介“鲜美湛江”。张伟说，感谢大家的关注和期待，接下来会继续深挖湛江丰富的海洋资源，来打造相关的系列产品矩阵，校地企三方优势互补、协同创新，为湛江海洋食品产业转型升级探索全新路径。