破局！湛江攻克软壳蟹“硬化”世界性难题

　　青蟹蜕去的旧壳衍生出的文创产品。 本报记者郎树臣 摄

　　湛江日报讯（记者许翠燕）长期困扰全球水产行业的软壳蟹短时硬化、鲜活保鲜难题迎来重大突破。6月24日，记者在湛江湾实验室获悉，该团队自主研发的延缓软壳蟹甲壳硬化技术，已正式取得国家发明专利授权。这项全球首创的原创技术，成功将软壳蟹鲜活保软周期由6小时延长至4天至5天。一举打破世界性产业技术瓶颈，标致着我国海水蟹养殖产业实现从技术跟跑到全球领跑的跨越。

　　软壳蟹是青蟹刚蜕去旧壳、新壳尚未硬化的特殊状态。软壳蟹因无壳易食、营养丰富可口，市场价值仅次于黄油蟹，高端消费市场需求旺盛。但天然养殖短板长期制约产业发展：青蟹蜕壳后新壳仅6小时便快速硬化，保鲜窗口期极短。自然养殖中，蜕壳青蟹多藏匿于洞穴，养殖户难以精准及时采收。长期以来，国内外产区仅能通过冷冻方式流通软壳蟹，不仅造成营养、鲜味大幅流失，产品腥味重、口感欠佳，无法适配高端消费需求，鲜活软壳蟹规模化、高品质产业化成为全球行业难题。

　　为破解产业“卡脖子”困境，湛江湾实验室团队深耕青蟹甲壳硬化生理机理，攻坚精准采收、长效保鲜两大核心难题，构建起全球唯一的软壳蟹保活保软培育体系。科研人员通过长期观测，精准捕捉青蟹蜕壳特征信号，建立标准化精准采收机制，从源头锁定软壳蟹最佳品质。科研团队还创新调控技术，通过阻断甲壳离子吸收、调控蟹体代谢速率，有效延缓甲壳硬化进程，最终实现软壳蟹4天至5天鲜活保软效果。

　　相较于东南亚传统冻品，该技术市场优势极具竞争力。据湛江湾实验室青蟹养殖科研团队负责人秦蛟介绍，东南亚冻软壳蟹每两（50克）售价23元至26元，品质损耗严重；湛江本土培育的鲜活软壳蟹每只4两至5两，单只售价198元，无需解冻、原汁原味，最大程度保留优质营养与鲜甜口感，精准适配高端餐饮及消费市场。

　　目前，该技术已实现稳定量产，青蟹最快3天可蜕壳一次，养殖周转率高、原料依赖度低，产业化落地条件成熟。作为海洋渔业领域重大原创科技成果，该技术填补了全球鲜活软壳蟹长时保软的技术空白，彻底扭转我国水产养殖技术跟随的被动局面，具备向东南亚传统水产强国反向技术输出的能力。

　　据悉，湛江湾实验室将加速技术产业化进程，年内落地青蟹智慧化养殖平台，深耕国内外高端市场，以原创核心技术赋能湛江青蟹产业升级，打造我国海水蟹产业高端化、国际化发展新标杆。