炒粉、汤粉与肠粉。
湛江日报记者 李忠 摄
■霍自强
“河粉”是广东的一道传统食材，是将经浸泡后的大米磨成米浆后，再蒸熟成薄薄的粉皮。
“河粉”有“肠粉”“炒粉”和“汤粉”三种食法，其中，“肠粉”是将“河粉”卷成猪肠状，因此俗称“猪肠粉”，也分为“斋肠”和“粉卷”。
“斋肠”没有馅，“粉卷”的馅就是单一的绿豆芽；两种食法都是蒸熟后，淋上配有大蒜末的酱油便可以开吃。除了粉皮的品质，酱油的优劣也是“肠粉”是否好吃的关键一环。
“炒粉”就要在铁镬反复翻炒，有“镬气”才好吃。“炒粉”也有“斋炒”与“肉炒”两种食法，“斋炒”不加配菜，“肉炒”最常见的是“炒牛（肉）河”。“汤粉”则将“河粉”在沸水中烫过，再放入预先准备好的汤料的汤底即成。在赤坎，最受欢迎的“汤粉”首推“牛腩汤粉”和“猪什汤粉”。“河粉”的食法现时又有“捞粉”“啫啫粉”等。
还有一种“拉粉”，其食材制作流程与“河粉”相同，实际上是由“肠粉”演变而来，大概上世纪80年代末从珠三角传入，因现场制作随即售卖，“拉粉”摊档曾风行于赤坎旧城区的小街小巷，成为许多上班族和中小学生的首选早餐。