文图/记者文秋华 通讯员钟宇靖
12月12日至13日，湛江市教育局连续举办了两场聚焦校园餐品质提升的活动——“粤菜师傅进校园”暨食品安全健康素养科学普及活动，以及2025年全市学校食堂厨师专项培训开班仪式。这两场活动，一场面向师生普及食安知识、传承饮食文化，一场聚焦厨师队伍专业化建设，共同展现了湛江市针对校园餐从“管理”到“实操”、从“安全”到“营养”、从“吃饱”到“吃好”的务实探索。
饮食科普与技艺展示：一堂融合食育、劳育、美育的“必修课”
12月12日下午，“舌尖安全·匠心传承”——“粤菜师傅进校园”暨食品安全健康素养科学普及活动在湛江市第二中学举行。此次活动巧妙地将食品安全与饮食文化融为一体，为师生们带来一场别开生面的体验。
校园食品安全，关乎每一位师生的健康，牵动着万千家庭的心弦；而岭南饮食文化的传承与创新，亦是滋养学生成长、坚定文化自信的重要养分。
当天，湛江市技师学院食品安全与营养专家银家柏带来《校园食品安全与健康饮食》专题讲座，他将深奥的食品安全理论转化为生动案例，为师生们上了一堂关系成长健康的必修课。
随后，市技师学院戴文超老师及其团队带来了精湛的食品雕刻、糖艺、面塑等非遗技艺展示。栩栩如生的雕刻作品、精巧灵动的糖艺制作、美味可口的本土小吃，不仅吸引了学生们好奇的目光和品尝的兴趣，更成为了一堂生动的“食育”课、深刻的“劳育”课和鲜活的“美育”课。学生们在互动体验中，触摸传统技艺，感受匠心匠艺，增强了对优秀饮食传统文化的认同感与自豪感。
“校园餐”管理是一项涉及多环节、多主体的系统工程，其核心目标是让师生从“吃得安全”向“吃得营养、吃得满意”升级。此次活动融合了“食品安全”与“文化传承”双重主题的活动，旨在通过“大师引领、技艺传习、科普赋能”，为校园注入更多的健康能量与文化活力，探索食育与劳育融合的新路径，这是我市积极探索校园食育新模式的重要尝试。
厨师再“充电”：筑牢校园食品安全第一道防线
保障校园饮食安全与品质，关键在于一线执行者。12月13日，2025年湛江市学校食堂厨师专项培训开班仪式在湛江市技师学院举行，来自全市各学校的食堂厨师骨干齐聚一堂开启系统化培训。
锅勺之间的每一个细节，都关系到孩子们的健康。“学校食堂是校园安全的重要防线；食堂厨师是师生饮食安全的直接守护者、营养配餐的具体执行者，更是孩子们‘舌尖上的营养师’。大家的每一个操作细节、每一道烹饪工序，都直接关系到师生的饮食健康。”市教育局相关负责人在开班动员中强调。记者获悉，此前我市已完成了全市学校食品安全总监和管理员的专项培训，13日启动的厨师专项培训着眼于培育校园食品安全第一线的“实操能手”。这两次培训环环相扣、相辅相成，共同构建起“管理+实操”双轮驱动的校园食品安全保障体系。
当前，家长和社会对校园餐的需求，已从“吃得饱”升级为“吃得好、吃得营养、吃得安全”。然而，部分学校食堂的厨师队伍仍存在营养配餐知识不足、标准化操作流程不规范、风味特色与学生喜好结合不紧密等痛点。本次专项培训正是为了通过系统学习、专业指导、实操演练，全面提升校园厨师的职业技能和综合素养，帮助大家补齐短板、增强本领。
培训课程内容丰富且实用，既有职业道德、食品安全法规等底线要求，也有学生营养需求、粤西风味学生餐研发的专业知识；既有大锅菜烹饪的核心技巧，也有标准化操作的规范流程。在实操环节，烹饪名师现场演示技法，带领校园厨师们从菜品切配、调味到火候掌握逐一打磨，以“红烧鱼”“肉片炒青瓜”“香菇炒鸡肉”等常见食堂菜品为例，详细拆解大锅菜的标准化操作流程。灶台前，参训厨师们交流切磋，热气腾腾中充满了提升厨艺的热情。“这次‘充电’既学到了实实在在的技能，也增强了责任意识，回去后一定要让学生吃得更安全、更营养、更美味。”参训厨师陈晓霞表示。
融合食安与文化：让“一餐一饭”承载更多可能
两场活动，虽侧重点不同，却内在统一，共同指向我市对提升校园餐饮质量、构建长效保障机制的整体部署。
市教育局将校园厨师队伍建设作为一项基础性、战略性工程来抓。通过实施系统化培训与资格认证，开展“理论+实操”双轨教学，内容涵盖食品安全管控、营养膳食搭配、粤菜技艺等核心模块，推动校园厨师持证上岗。同时，建立常态化的技能提升机制，并通过合理的薪酬待遇和绩效考核，旨在培育一支政治可靠、技能过硬、责任心强的校园厨师骨干力量。
近年来，我市聚焦校园餐的标准化与特色化，推动让学生从“吃得饱”到“吃得好”。未来将结合本地饮食特点和不同学龄段学生的营养需求，开发并动态优化营养菜谱，注重将传统粤菜烹饪技艺巧妙融入集体供餐场景，提升菜品色泽、风味和口感。同时，利用大宗食材集中采购平台和“互联网+明厨亮灶”等智慧监管手段，严格把控食材源头与烹饪过程。
“粤菜师傅进校园”能否取得持久成效，关键在于建立稳固的协同保障机制。未来我市将充分发挥职业院校在“粤菜师傅”培养方面的优势，将其培训体系和标准引入校园。强化教育、人社、市场监管等多部门联动，在培训标准、技能认定、食安监管等方面协同发力。同时，推动社会共治，落实校长陪餐制，发挥膳食委员会作用，邀请家长参与监督，提升社会满意度。
“让孩子们在学校吃得好、吃得营养，是民生大事，也是我们义不容辞的责任。”市教育局相关负责人表示，“从一餐一饭的安全健康，到一技一艺的文化传承，‘粤菜师傅进校园’专项行动连接着民生冷暖与育人初心。我们的目标是让广大师生在校园里享受到更安全、更营养、更美味、更有文化底蕴的餐饮服务。”