晒鱼干。 崔彩玲摄
在湛江这片被大海环抱的土地上，海洋不仅是地理馈赠，更是当地文化与生活的源泉。作为省级非物质文化遗产的湛江干鱼制作技艺，如一部鲜活史书，镌刻着湛江人千百年与海共生的智慧与情感，承载着独特地域文化，散发着迷人魅力。
历史的余晖：
追溯技艺的源头
湛江干鱼制作技艺的历史，最早可追溯至3000年前。西周《周礼》中记载的“鱐”，便是干鱼的雏形；到了汉代，《礼记》里干鱼以宗庙祭品“槁鱼”的身份登场，承载着人们对祖先的敬意与对美好生活的祈愿。岁月流转，这一古老技艺在湛江海域落地生根。清道光年间，调顺岛黄氏家族开启专业晒鱼之路，近200年的家族传承，让这份技艺融入血脉，成了刻在骨子里的骄傲，也带动周边渔民习得技艺，让湛江干鱼的香气飘得更远。
2018年5月，湛江干鱼制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护名录。这不仅是对它3000年历史价值的肯定，更给这门古老技艺注入了新活力——如今，越来越多人走进湛江的渔村，听老匠人讲晒鱼的故事，学传统的制作手法，让这份带着大海咸香的技艺，在新时代继续焕发生机。
自然与匠心的交融：
工艺中的智慧
湛江干鱼制作技艺，是人与自然默契合作的结晶。从选鱼起，每一步都饱含渔民对大海馈赠的尊重与珍视。马鲛鱼、黄花鱼、金鲳鱼等肉质肥美、单主骨无杂刺的海鱼，是制作干鱼的上佳之选。而湛江作为“中国金鲳鱼之都”，金鲳鱼干更是湛江干鱼的代表，晒干后的金鲳鱼价值远超鲜活之时，醇厚味道与独特咸香，是大海与阳光赋予的珍贵礼物。
选好鱼后，一系列精细工序随之展开。开片、清洗，去除鱼身杂质，还原鱼肉本真模样；盐水浸泡与盐腌环节，巧用当地海盐，牢牢锁住鱼的鲜味与营养；晾晒则是阳光与海风的主场，大鱼悬挂晾晒，鱼片平铺在竹排匾上，充分吸收阳光气息，让鱼肉在保留鲜味的同时，增添弹牙口感。传统工艺中还有回鲜工序，将晾晒后的鱼放入瓦缸二次焗味，使咸淡均匀、鲜味持久。如今这道工序虽多有简化，但瓦缸中酝酿的独特风味，仍深深烙印在老一辈湛江人的记忆里。
地域文化的独特符号：
从海边到生活
在湛江，干鱼制作技艺不只是一种烹饪方式，更是地域文化的独特符号。以赤坎区调顺岛为核心，雷州、遂溪、徐闻等渔港处处弥漫着干鱼制作的烟火气。每到秋季，渔民迎来集中晒制鱼干的忙碌时节，海岸边一排排鱼干在阳光下闪耀，构成独特的“岸边晒鱼图”。这不仅是丰收的景象，更是湛江海洋文化最生动的写照。
在湛江人的生活中，干鱼无处不在。它是餐桌上别具风味的主菜，干煎、油焗、清蒸等烹饪方式，都能激发干鱼的独特美味；它也是多种佳肴的配料，经典的咸鱼茄子煲中，咸鱼的咸香与茄子的软糯相互交融，成为粤菜饮食文化里的一道独特风景。千百年前，干鱼曾作为祭庙祭祖的祭品，承载民间信仰；每逢节庆，它又变身馈赠礼品，传递亲朋好友间的深厚情谊。
湛江干鱼制作技艺，历经千年岁月，从历史深处走来，带着大海的气息与阳光的味道，融入湛江人的生活，成为地域文化的瑰宝。在现代社会的浪潮中，它既坚守传统，也在不断创新，期待着更多人驻足发现、细细品味这份来自大海的馈赠，让千年海味密码在岁月长河中永续传承，也让更多人在咀嚼干鱼鲜香的同时，读懂其中蕴藏的渔家智慧、文化底蕴与坚守至今的匠心精神。