“走出去”摆摊也要“沉下心”创新

　　下午4点半，丽波酒店的外摆摊围满了前来选购的市民。 本报记者 文秋华 摄

　　近日，记者走访发现，我市多家知名高端酒店纷纷下沉社区摆摊，以亲民价售卖招牌菜。业内人士分析，餐饮业此举，是以“降维”打法突破经营困境缓解转型阵痛。（据《湛江日报》）

　　曾几何时，高端酒店是商务宴请、婚庆喜宴的代名词。然而，时过境迁，如今的消费市场正经历着急剧变化，消费者的消费理念愈发理性，不再盲目追求高端奢华，而是更加注重性价比和消费体验。在这种背景下，高端酒店面临着客源减少、经营成本上升等诸多难题。高端酒店“下沉”摆摊，应该说是顺应市场潮流、主动求变的明智之举。

　　从现场情况来看，高端酒店的“下沉”转型取得不俗的成效。在廉江商业城的广场上，丽波酒店的临时摊点被围得水泄不通，市民们对亲民价格的招牌菜热情高涨，30多只清水鸡很快售卖一空。这一热闹场景，不仅为酒店带来一定的销售额，更让酒店重新赢得消费者的关注和认可。其他酒店如江都酒店、樟树湾大酒店等也纷纷走上街头，以“俯身出摊”探索新的经营模式。

　　“地摊经济”的背后，是酒店对经营模式的大胆革新。一只清水鸡仅赚七八元，椒盐中虾、咕噜肉等招牌菜以“白菜价”售卖，看似“赔本赚吆喝”，实则是通过外摆摊点，打破空间限制，将消费场景从封闭的大堂延伸至人流密集的社区、商圈，直接触达潜在客户，以走量提升整体营业额，弥补单品利润的不足。这种“以量补价”的经营策略，不仅可以缓解酒店的生存压力，更重要的是积累口碑，为后续转型赢得时间与空间。

　　应该看到，“下沉摆摊”只是转型的第一步，高端酒店的突围之路仍面临诸多挑战。一方面，地摊模式的利润空间有限，若无法形成持续稳定的客流量，难以从根本上扭转经营困境。另一方面，长期低价销售可能导致品牌价值稀释，如何在亲民与高端之间找到平衡点，避免陷入“价格战”的恶性循环，考验着酒店的运营智慧。此外，外摆摊位需要投入大量人力物力，且受天气、场地等因素影响较大，需要深入思考如何在保持品质的同时控制相关成本。长远来看，酒店需要深入研究消费者需求，挖掘差异化竞争优势，结合本地文化打造特色体验项目，借助数字化手段实现精准营销等，同时，积极借助行业主管部门政策支持，最终实现自身的顺利转型。

　　由“高端”走向“接地气”的变革，从“等客上门”的坐商思维转向“主动出击”的行商模式，正是餐饮行业迈向成熟的重要一步，也是其他行业的重要借鉴。任何行业都不能故步自封，唯有准确把握消费脉搏，及时调整经营策略，在市场经济的大潮中，放下身段、拥抱变化，才能在变革中赢得新生。