扣猪肝。
高桥扣猪肝是廉江高桥、青平以及广西合浦一带的一道极具地方特色的传统菜式，当地人一直称之为“扣猪湿”。
高桥扣猪肝的制作技艺，至今已有百余年历史。
将七成瘦三成肥的猪肉剁成肉丁，与剁碎的猪肝粒、芹菜、马蹄、鸭蛋，以及香料等搭配在一起腌制入味，捏成鸡蛋大小的肉团，并用事先准备好的猪网油将其，包裹起来放入蒸箱。
猪网油，实际上就是猪的肠系膜，是猪腹部堆积成网状的脂肪。裹馅时，需将成形的肉团子放在摊开的猪网油边沿，再留大约两厘米长的猪网油收边，用极轻柔的手法，顺着猪网油的方向完整地包裹出一个椭圆形状，让肉团子披上一层好看的“蕾丝外衣”。
随着温度的升高，猪网油会不断收紧，待蒸熟时，整个肉团子丰盈饱满，散发出阵阵诱人的香气。趁热夹起一个，放嘴里轻轻一咬，顿时香气四溢，满口留香，绵柔细腻，没有丝毫的油腻感。
高桥扣猪肝是廉江人引以为傲的舌尖美味，更是在外游子心中一抹挥之不去的家乡记忆。