冬日已至，雷州的大街小巷甜糟却带着暖意弥漫飘香。甜糟藏阳御寒益气，卖价低廉亲民，味道甜美醇香，是雷州人至爱的冬日美食。
雷州甜糟，尤其乌石甜糟广受青睐。地道的雷州甜糟，是专用乡下老井汨出的泉水浸泡雷州特产的糯米酿造而成。雷州乡下老井里的泉水清洌甘甜，富含硒等元素，雷州糯米质酥味醇，两者搭配酿出来的甜糟自然醇香。
雷州人酿糟，一般都先从老水井里打起清新的泉水，倒进盛着适量雷州糯米的大瓷缸里。把糯米倒进老井泉水中泡浸一个夜晚，然后被捞起放进大铁锅的大罐里蒸熟。待凉后，再加入适量酒曲，拌匀，密盖，用厚棉胎或稻草层层包裹，保持28℃左右的温度发酵一日即可。待解封，糟香四溢，色质乳黄诱人。
酿糟人紧接就把盛满鲜糟的大瓷罐牢牢地固定在小四轮车里，迎着冬日的暖阳，骑行串村过巷上县城，一路亮开嗓门“卖甜糟哦——”听到如此暖透冬日光阴的叫卖声，雷城的人们便赶忙从屋里拿口盅、大杯跑出来，一般不够半小时鲜糟便会被抢买光。
拌白糖生吃地道鲜糟，是雷州人热衷的冬日解馋零食——鲜糟加糖成甜糟，更能持久保鲜。邻居张大妈每每“抢”到鲜糟，就会往里面糟撒下一把白糖，再勺起满满一汤匙往嘴里送，接着便是嘴里吧唧着满足：“这糟太香啦！”
近年来，雷州人吃甜糟的方法更多彩——甜糟鸡肉煲、甜糟羊肉煲等，都已成为雷州人居家的冬日滋补菜品。
两斤多的生鸡块或羊肉块放在高压煲炖二十分钟，再把熟软的肉与浓汤倒进白瓷罐里，加一斤甜糟，两片红糖，十克枸杞，一瓢清水，搅拌均匀，加盖，文火慢炖半小时。于是，一罐荤糟喷香扑鼻、营养甜美的美馔便可上桌了。吃上一碗甜糟鸡肉或羊肉甜糟，多凛冽的寒风都不畏惧了。
甜糟米籶糕丝汤是雷州特色的冬季早餐。粘米伴水磨成米浆，无需添加任何调味料，在蒸笼隔水蒸成大米糕，然后切开成长条，再用刨刷刨成一丝丝的米籶糕丝。甜糟与米籶糕丝，两者加清水在瓷罐里合煮汤，行将熄火时添红糖片，捣碎的鸡蛋液与几缕姜丝。一罐热气腾腾色味香俱绝的甜糟籶糕汤令全家人精神爽悦，冬日时光惬意无垠。粘米籶糕丝消融糟的酽味与火气，增加糟汤的浓稠度与内涵，红糖与鸡蛋倍加糟汤的营养与质感，姜丝益气增香。
甜糟羊膏或牛膏红糖汤是雷州当地特色滋补食方。柴灶火熬制的羊膏牛膏是雷州秋冬季的特产，专搭配甜糟红糖煮汤饮食，益气健肾促血液循环，味感肥而不腻，甜美而不腥。
甜糟红糖粉与捣碎的鸡蛋液汤是冬日最受喜爱、最简易、省时的雷州冬日早餐。甜糟、汤圆、枸杞加红糖与瓣壳的熟鸡蛋或熟鹌鹑蛋煮糖水，是雷州半岛品牌酒家、糖水店肆四季常供的特色早餐或下午茶或晚宵，色彩缤纷，味道绝美，营养上乘。
甜糟红糖鸡子烹汤，是雷州当地最新推出的特色滋补美馐。煮熟的羊肉块与红糖粉、甜糟拌均匀，装在密封的瓷罐里，藏在地窖里经年后起封，则据说是一道祖传秘制的雷州神奇美食。
雷州人还常把甜糟放进鱼露里，调成酸甜可口的鱼露汁，用来煮鱼、猪肉、牛肉，便会香味飘溢满屋，令鱼肉猪肉鲜嫩无比，牛肉嫩软易嚼。
雷州甜糟酿制的雷州糯米甜酒，可让饮者醉美千杯少。