木薯粉揉成的籺皮，加入馅料捏合成木薯籺。
美味可口的木薯籺。
文/图记者林明聪通讯员林燕升
《吴川县志》记载：“木薯，木本，叶似蓖麻，其根作粉与甘薯无别，贫民多食之。”木薯在吴川的丘陵地带曾大面积种植，在物质匮乏年代是人们主要口粮之一。
吴川人对木薯，尤其是对木薯籺，历来有着浓浓的情怀。即使是在丰衣足食的今天，木薯籺仍然是不少吴川人心心念念的美食之一。每逢佳节，在覃巴等地，人们都会做木薯籺过节。
吴川本地木薯，生长成熟的周期需1年，每年九至十月是木薯的收获时节。这时候，木薯一般都便会被大量加工研磨成粉储藏，成为制作木薯粉籺的原料。
制作木薯籺时，首先要将备好的木薯粉倒入水盆中，加水不断搅拌，直到木薯粉能均匀搓开。籺皮的搓揉非常关键，要先用开水拌粉，趁热揉匀，再添上凉水，让粉皮筋道十足，水温、水量、添加时间、搓揉力道，这些缓解的制作要求都十分严格，却往往又全凭制作者的个人经验去把握。
面团揉好，切小块压扁擀成皮状后，再加入配好的馅料。籺内的馅料基本是本地特产，包括炒好的花生仁、切成丝的白萝卜、切碎的韭菜芫荽、煮熟的虾米等，在配上盐、糖、麻油、花生油等调料后，阵阵香气便扑鼻而来。
将籺皮一个个慢慢捏好后，一般还会再表面裹上生菜——既能够解腻，又可防止蒸笼里的木薯籺黏在一起。叠放好的木薯籺，在蒸锅里蒸15分钟左右，诱人的木薯籺就出炉了。
新鲜出炉的木薯籺，清香满溢，温润光泽。一口咬下去，籺皮软糯弹牙，馅料鲜美，令人齿下留香，回味无穷。
2015年，吴川吉兆木薯粉籺制作技艺被列入湛江市级非物质文化遗产代表性名录。