文/本报记者文秋华通讯员叶保文
图/本报记者李嘉斌
悠悠万事，吃饭为大。校园食品安全问题牵涉千万学生，关系到他们的身心健康发展，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到社会的和谐稳定。从去年的“鼠头鸭脖”事件，再到今年的“臭肉风波”，学校食品安全事件不仅引发公众强烈关注，也为全社会敲响警钟，守护师生“舌尖上的安全”，须臾不可放松。今年以来，我市下大力气整治“校园餐”安全管理不规范乱象，切实维护师生在校合法权益，进一步筑牢校园饮食安全防线。
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同烹饪、一锅出，校长和学生做“饭搭子”
近日中午时分，遂溪县附城中学的食堂飘来阵阵饭菜的香味，刚刚出锅的各类饭菜一一摆放在餐厅窗口，冒着热腾腾的香气。结束了中段考的学生们拿着餐盘，秩序井然地排队打饭。“记者朋友也来尝尝我们学校的饭菜吧”在附城中学校长陈日新的邀请下，记者一行也端起餐盘到窗口打饭，十块钱一份肉、蛋、菜齐全，味道十分不错。
“今天的饭菜好吃吗？大家有什么意见没有？”陈校长端起饭菜，走到孩子们中间坐下。“校长，可以增加蔬菜的种类吗？我想吃茄子、马铃薯。”“我喜欢吃肉，可不可以多放点肉？”“炸鸡腿很香，食堂能做吗？”学生们你一言我一语地评论起今天的菜品。“大家的意见我都收到了，我会和食堂阿姨商量，在保证大家饮食安全健康的前提下，尽量满足你们的需求。”陈校长回应道。
就餐结束后，陈日新拿起挂在食堂墙壁上的陪餐记录表，认真记录下当天的菜谱和价格、对菜品质量以及卫生状况的评价，“我们学校每餐都有一位中层以上领导干部到食堂和学生们一起吃饭，我作为学校的主要负责人，每周都要来一次。”陈日新认为，陪餐有利于学校了解孩子的饮食习惯和身体状况，按照儿童营养均衡的要求制定菜谱，既保证食品安全，也保证营养均衡。
“校长、老师陪餐，在某种程度上是对后勤管理人员、食堂工作人员形成监督与威慑，同时也能让社会看到教育部门和学校紧抓食品安全的态度和决心。”遂溪县教育局相关负责人介绍，“同烹饪、一锅出”，老师和学生吃得完全一样，是实行陪餐制的核心。除了要求学校坚决落实陪餐制，该局也会派出工作人员，不打招呼、直奔学校，突击检查学校食堂，重点检查后厨环境卫生是否每日清洁、工作人员操作是否合规、原材料是否新鲜、食材采购来源是否清晰，和学生们一同吃饭，深入倾听学生的心声。
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校长（园长）每周至少陪餐一次
民以食为天，食以安为先。为确保广大学生的饮食安全，国家和省、市在多年前就设立了陪餐制。
2015年10月，广东省教育厅制定了《广东省教育厅关于学校学生食堂陪餐的制度》，规定我省各级各类学校（即各高等学校和中小学校，不含托幼机构）学生食堂应建立学校管理人员轮流陪同学生就餐制度
2019年4月，由教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式施行，其中明确中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学、幼儿园还应建立家长陪餐制度。
一直以来，我市严格依照国家、省相关文件执行校园陪餐制，并且对配餐的要求逐年“升格。”
为进一步严格落实陪餐制度，规范陪餐流程，防范陪餐制度流于形式，切实提升“校园餐”供餐质量和管理水平，切实保障学生就餐安全与营养健康，结合我市实际，市教育局于今年9月出台了《湛江市中小学陪餐制度》（以下简称《制度》），以制度形式对配餐的范围、人员、管理等等作出了规范性要求。
《制度》中明确规定，各类（公办、民办）中小学校（含幼儿园、特殊教育学校、职业学校、高等学校，以下简称“学校”），凡通过食堂供餐或者从校外供餐单位订餐等形式集中向学生提供的学校，都必须建立学校领导陪餐制度，确保每餐均有学校中层以上管理人员陪餐，学校校长（园长）每周至少陪餐一次。
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陪餐不仅仅是师生“同吃”这么简单
陪餐制度不只是校领导和孩子们一起吃饭那么简单，它的根本目的就是保障学生餐食的安全和营养，提升校园餐的质量。师生“同吃”，一方面让校领导和老师更加重视校园食品安全，监督了学生就餐安全和质量，让学生吃得放心；另一方面，校方可以直观了解饭菜的口感、卫生状况及营养搭配情况，关注到学生们用餐的细节，根据学生的意见适时调整菜品，让学生吃得开心。
陪餐该怎么陪？《制度》要求，陪餐人员应严格履行监管职责，在学生就餐前20分钟对当天食品安全有关情况进行监督，负责对饭菜的外观、口味、质量等进行客观评价，对食堂卫生、从业人员工作情况、就餐礼仪等进行监督，做好陪餐记录。及时解决陪餐中发现和学生反映的食品安全险隐患问题。
《制度》明确，陪餐人员必须与学生同餐同价，与学生一起排队、一起用餐，不得另择场地单独就餐，不得给陪餐人员“开小灶”或者额外加餐，不得以任何理由挤占学生膳食经费。学校要认真听取陪餐人员、同餐教师、就餐学生和家长的意见建议，召开校长办公会，对管理部门提交的意见建议提出解决方案，并对需要整改的问题及时跟踪督查落实。
《制度》还提到，要进一步推进社会共建共治，健全家长积极参与学校食堂监督管理工作制度，学校可定期邀请家长、家长委员会、膳食委员会或当地人大、政协代表到校自费陪餐，并对陪餐代表提出的意见建议要及时进行整改。
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坚决杜绝弄虚作假，不让陪餐制沦为形式
为深入推进校园餐专项整治行动，持续筑牢校园食品安全防护网，我市教育部门聚焦落实陪餐制度、提升校园餐监管效能，切实保障师生群体“舌尖安全”。
近日，市教育局召开专题工作会议，就进一步开展学校“校园餐”专项整治行动做再强调、再部署。会议指出，每一位教育工作者都要明确自身在校园餐管理中的责任，特别是要严格落实校园食品安全校（园）长责任制和陪餐制，校长陪餐要真正落实到位、落实到每一周。在陪餐活动中，陪餐人员要认真、详尽地记录食品的口味、品质、卫生状况以及就餐人员提出的意见和建议，要确保记录内容的客观性和真实性，坚决杜绝代签、预签、重复签等任何弄虚作假的行为。对于陪餐过程中发现的问题，必须及时进行研究和反馈，不能让陪餐制度成为一种形式。
为做实陪餐工作，市教育局将结合针对前一段时间整治“校园餐”专项整治行动中发现的问题以及食品安全的各项标准和规范，进一步细化陪餐工作要求，对学校食堂从食材采购、贮存、加工制作、分餐配送、留样到食堂环境、人员管理等各个环节进行再次全面、细致的排查，制定针对性的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时、有效的解决。
接下来，全市教育系统将继续保持更强的力度和更实的举措，紧盯关键环节，聚焦突出问题，强化调度督导，压紧压实校园食品安全主体责任，提升校园食堂管理水平与食品安全标准，纵深推进专项整治见行见效，坚决守护孩子们“舌尖上”的安全。