中秋假期刚过，国庆假期又即将来临。一众打工人见面打招呼从“吃了吗？”自动生成“准备去哪玩？”“秋风起，蟹脚肥。”吃货们，该安排到湛江来一场“蟹自由”啦！
湛江作为中国海鲜之都，拥有广东省最长的海岸线，这里孕养出的海蟹种类繁多：有黄油蟹、青蟹、花蟹、奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹等等。
花蟹：蟹中明星
若要评选湛江人餐桌上“出镜率”最高的海蟹，花蟹绝对当仁不让。花蟹在湛江多指兰花蟹，因外壳有花纹而得名，生蟹腿为蓝，熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳。其体型大、味道鲜美。
湛江盛产花蟹的海域可不止一个，东海岛、遂溪乐民、雷州东里、廉江营仔都是花蟹的产地。
在遂溪，有句老话叫“江洪的鱼，乐民的蟹”，乐民花蟹年均捕捞量500吨，年产值超5亿元。近年来，乐民镇连续两年举办花蟹美食节，“水质好、品种优、口感佳”的独特优势打响了“乐民花蟹”的知名度。
芷寮蟹：驰名中外
在蟹族中，芷寮蟹带着特有的“顶角膏”，其腿粗肉厚，以膏满脂丰、肉质鲜美著称。
打开蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上，煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。
芷寮蟹被誉为中国四大名蟹之一，产于吴川市吴阳镇芷寮村，位于鉴江下游东岸，东濒南海，这里的蟹驰名中外，在宋代已被视为蟹中上品。
秋后的芷寮蟹，硬壳底下还会长出一层软壳，那层软壳也让人垂涎，百吃不厌。
青蟹：蟹中的“百变金刚”
蟹中的“百变金刚”青蟹是湛江海水养殖品之一，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹，煮熟后，肉嫩膏腴，色泽呈橙黄色或橘红色，历来深受市场欢迎。
青蟹最大的特点在于它在一生中的不同生长阶段有着不同的名称，奄仔蟹、重壳蟹、软壳蟹、水蟹、膏蟹、黄油蟹等都是由它衍变而来，其不同阶段可满足不同人的口味。
湛江的南三青蟹在广东食蟹地图中都占有一席之地，上等的青蟹不在海里而在咸水与淡水交汇处，既有海里的鲜，又有河里的甜。南三岛正处于湛江港进出口位置，拥有大片滩涂，水土肥沃，是青蟹生长繁殖的福地。
除此以外，廉江的高桥、车板还有徐闻海安等多海域也是盛产青蟹的地方。
奄仔蟹：蟹中姑娘
奄仔蟹是刚刚性成熟但未交配的雌性青蟹，也叫姑娘蟹。奄仔蟹脂香肉嫩，而且带有明显的鲜甜，蟹膏则是水红柔滑，仿似流沙咸蛋黄。粤语里的“奄尖”正是挑剔的意思，而奄仔蟹却完全能够让挑剔的粤人“服气”。
奄仔蟹对生长环境要求高，海水过咸，肉质会立即变得粗糙；海水过淡，蟹肉又会变得松散。甚至连海水的盐度和温度它也有讲究，过低它就发育迟缓；过高，则直接熟了。
在湛江，麻章太平的奄仔蟹最为人所熟知，其口感香甜浓郁，别有一番风味。
黄油蟹：“蟹中膏王”
黄油蟹，名如其蟹，满身油膏。大部分的奄仔蟹褪壳后就会向膏蟹进化，仅有极少数的因为体内膏油积聚过多无法完成重壳、脱壳的过程，最后就变成黄油蟹。
黄油蟹满身油膏，甚至蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，是真正的“蟹中膏王”。
硇洲、南三出产的较为优质，那里日照充足，膏油分解充分，整只蟹溢满黄油，连蟹肉也呈现橙黄色。
从黄油蟹的形成过程可见其珍贵，其产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产周期长，使得黄油蟹是国产众蟹之冠，通常以两计价，是独特珍贵的海鲜食品。
冬蟹：蟹肉之王
冬蟹的壳为青色，蟹腿带有花纹，煮熟后全身艳红，外壳光亮，蟹肉比一般螃蟹多，喜爱肉蟹的朋友一定要尝尝。
冬蟹味鲜美，对身体有很好的滋补作用。据说，湛江最出名的冬蟹在湛江著名渔港之一的草潭港。
三目蟹：性价比之选
三目蟹即红星梭子蟹，又称三点蟹、三眼蟹，因蟹壳有3个显著的疣状隆起而得名。
螯足发达，味道鲜美。已交尾、卵巢成熟但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。雷州、徐闻多个海域盛产，在蟹族中，其价格相对较低。
灶蟹：肥香甜脆
灶蟹蟹壳松脆，蟹肉丰满，蟹膏殷红干实，具有“肥、香、甜、脆”及“长命”的特点。
所谓“灶蟹”就是在蟹灶里捕捉到的海蟹。在海域的海屿、海滩或围堰里常常看到人们捉拿灶蟹的身影，耕海渔民十分了解海蟹的生活习性和生长过程，常常采用“筑巢引凤”的方法筑灶捉蟹。据说，灶挖得好，不仅能多捕蟹，更能及时捕捉到“重壳蟹”，
这种硬壳尚未蜕尽而软壳刚刚形成的蟹，吃起来别有一番风味，是灶蟹中的“骄儿”。
红蟹：四季盛产
红蟹学名叫锈斑蟳，因体型大，在硇洲岛，人们多称之大红蟹。全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，多栖息于近岸浅海底或珊瑚礁盘的浅水中，硇洲岛的环境非常适宜。
红蟹是硇洲岛有名的海鲜特产，每只约重500-1500克，肉嫩膏甜，四季盛产。
招潮蟹：蟹中奇葩
在湛江有一种螃蟹，它们拖着大小悬殊的一对螯，日夜在海湾滩涂上挖洞，其叫招潮蟹，也叫蟛蜞，红螯青壳，因会做出舞动大螯的动作而得名。
这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶，而拥有一只大螯的是雄蟹，雌蟹的螯都很细小。
对湛江人来说，招潮蟹的个子实在太小，很少直接烹食，一般选用肥美带卵籽的，研磨成泥，制作成蟛蜞汁调味品，搭配荤菜、蔬菜皆宜，是人们喜爱的佐餐蘸料。本报综合