近期，天气高温湿热，食物容易腐败变质。河粉、凉皮、肠粉(卷粉)、米线(米粉)等三伏汤以及长时间泡发的木耳、银耳等，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。近日，一些地区的市场监督部门发布食品安全消费提醒，提醒广大消费者“嗦粉”需谨慎。
米酵菌酸耐热性极强
目前尚无特效解毒药
中国医科大学附属第一医院感染二科教授邓宝成说，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种产生的毒素，是一种小分子脂肪酸。
邓宝成说，米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，只需1毫克即可致命，病死率很高。
中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有3类：
一、发酵玉米面制品，北方人常吃的如酸汤子、凉皮，南方人常吃的糯玉米汤圆、吊浆粑和肠粉等。
二、发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
三、泡发变质的干品木耳、银耳、海带、鱿鱼等。
米酵菌酸中毒严重程度
取决于食物中的含量及进食量
米酵菌酸的中毒潜伏期约为20分钟~12小时，少数为1~2天，中毒严重程度取决于食物所含米酵菌酸的多少及进食量。
中毒者普遍出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状；严重者会出现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、意识不清、惊厥、抽搐、休克等症状；重症中毒病人会因呼吸衰竭而死亡。
邓宝成提醒，如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
养成良好的饮食习惯
远离米酵菌酸中毒
邓宝成提醒，只有良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
首先，选购酵米面类等食品时要选择正规渠道，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期；要现场查看原包装产品的厂家、生产日期、保质期等关键要素。
其次，注意储存时间并及时食用，泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。
再次，制备发酵米面食品时要勤换水，要保持食物卫生，保证无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，不得食用。 沈晚