■文/本报记者吴建韬
闻名粤西吴川和化州两市的宵村网红松糕公式，味道怎样姑且不论，在划屏后驱车前来探访者的眼中，档主斩卖的过程，绝对是痛快淋漓的——
块头和砧板差不多一样的大圆棕色松糕闪着油亮，档主刀光闪处，刀刃急碰砧板的“笃笃”响声不绝，三秒之内，斩出十数大小如一的方块松糕，一手拨入包装盒递给买家，另一手已开斩下一位买家的松糕。
塘?松糕的卖家，似乎都是运刀能手，斩松糕过程中，刀快时甚至只见刀光不见刀。又因为塘?镇上经营档口售卖松糕公式的基本都是宵村人，“爽过宵村佬斩松糕”便成了当地谚语。
近日下午五时许，吴川市塘?镇中心城区的网红松糕店门前人头涌动，记者在人群外围便听得“笃笃”斩声，如果不是奔着松糕来的，大概还会以为人群簇拥里面是在斩烧鹅。
穿过人群挤到斩件柜台前，只见卖家是一对姊妹花。她们手持厚背斩件菜刀，每刀到底，借松糕的弹力复位再斩，目测此时刀速远超斩烧鹅。
和斩卖烧鹅一样，塘?松糕也是斩件按斤卖的。档口生意非常好，有时候生意实在忙不过来，档主便只管斩件装袋，客人按需提糕过称后扫码付款走人。
乘着网络传播的快车，塘?松糕近年更是美名远扬，不少外地食客慕名而来，品尝过糕块的食客当然会不虚此行，无不惊艳其口感而纷纷竖起拇指：细嫰弹牙，如同嚼肉，绝不粘舌揳齿，刚扫码拎起的一盒糕块不知不觉就已吃光了。
在手机划屏时代才“火”起来的宵村松糕的历史渊源和几乎塘?圩一样久远，清乾隆至咸丰年间，塘?河两岸的三个小圩合并为塘?大圩，临近大圩的宵村，不少村民开始从事圩市饮服业，宵村松糕随后应运而生。现在，在塘缀中心市场附近，已形成“宵村松糕一条街”，不少档主都有几代同斩松糕的家史。
“宵村松糕一条街”即制即销，如今宵村松糕已从过去的草根小点，蝶变为手信式特产和网红打卡标志。塘?镇政府一位干部介绍告诉记者：“不少来塘?的（湛江吴川）机场下机的客人，还特意拐进老街，打包松糕带回给家人；现在‘松糕一条街’上，不时可见提着自拍杆探店的年轻人。”
因声名在外，今年又吸引了不少外地同行前来塘?“偷师”，但宵村松糕式的“弹牙不粘”却至今仍无法完全复刻。
“现在不少自媒体上都公布了宵村松糕的配方，但宵村松糕却却仍无法被复制，其原因其实在于‘匠心’难以复制！”一位塘?的松糕档主这样想记者介绍塘?松糕——作为大江南北普遍存在的松糕，大致有三类——米粉松糕、面粉松糕和菌发酵松糕。宵村松糕正是三大类松糕的集大成者，不但米面均可使用，连木薯粉、玉米粉也兼容，不同的选材，与不同的发酵技术、蒸制时间重新组合，最后均能达到“弹牙不粘”的效果。
“不要说不同的档主，就是同一档主不同时期的各环节组合配方都不同。每一种食材都有相应的发酵技术和嚼劲效果，比如老一辈早期使用过的土寮黑糖和鉴江中上游糯小米粉，现已找不到，用红糖和其他米粉代替，就需要在发酵和蒸制时间上反复试验并调整，蒸制过程产生大量绵密的小气泡，才算成功。除了可大批购进的面粉品质稳定外，其他添加的食材每批品质都有所差别，所以说没有固定的配方，只有不变的‘匠心’！”
正如这位松糕档主所言，这样用心把平凡的草根食品做到极致，就是宵村松糕在传承和创新中的匠心。