最近，莫氏鸡煲爆火，全网组团打卡品尝美食。网友时常打趣“没有一只鸡能走出广东”。事实上，除了鸡，鹅也是广东人的心头好。这期朋友圈，我们就挖到了一家宝藏餐饮——在龙华大浪经营了18年的宏记博罗鹅山庄。这里的焗鹅，味道堪称一绝。
“当年，我们是龙华头一家做鹅的店。”老板英姐笑着说。
阳台山脚下绿意环抱，林木葱郁。宏记博罗鹅山庄便静隐于此。店里招牌秘制焗鹅特色酱香浓郁、咸鲜适口、肉质嫩滑，是一代老龙华人刻在味蕾深处、无可替代的舌尖乡愁。这道风靡旧日龙华镇的地道风味，并非沿袭古法的传统佳肴，而是创始人英姐扎根深圳、贴合本地口味潜心改良，匠心打磨出的专属本土滋味。
从城中村烟火小排档，到山林间雅致鹅庄，十八年朝夕深耕，英姐守着一锅热气腾腾的焗鹅，见证餐饮江湖起落变迁。生性勤恳的她始终闲不住，心底笃定：“只要还能经营，我就继续做下去！”
三天三只鹅 焗出一锅“龙华风味”
英姐原籍惠州博罗。1991年嫁入龙华大浪。她自幼跟随外公养鹅营生，姐妹几人靠养鹅卖鹅的生计安稳长大，与鹅结下深厚缘分。
成为大浪本地媳妇后，英姐留意到龙华人嗜好吃鹅，大小宴席总少不了鹅的身影。当街坊邻里知晓她老家有养殖场时，每逢时节便结伴包车，专程奔赴博罗采购活鹅，回家自行烹制解馋。
彼时，从大浪驱车往返博罗足足要六个小时，即便舟车劳顿，亲朋好友依旧乐此不疲，只为一口地道鲜鹅。渐渐地，英姐心里萌生了开店的念头：老家鹅源充沛、鲜货直达，何不就在龙华开间小店，让邻里乡亲足不出家门，便能尽享正宗肥美鹅味？这份贴心又两全的想法，很快收获家人的全力支持。2008年，英姐的小店落址新围村，以大排档形式正式开门迎客。
开店初期，英姐沿用的是博罗老家的传统做法，如烹制菜干鹅、香芋焖鹅等。“香芋好吃，但鹅不好吃。”英姐表示虽然菜式也颇受大众喜欢，但她深知深圳人口味——博罗菜式偏甜，而深圳食客更钟情于咸鲜。
为此，英姐决定与团队成员创新研制新菜品。“前后反复调试整整三天。”创制招牌焗鹅的点滴过往，英姐至今记忆犹新。起初师傅试做豆豉鹅，豉香浸透肌理风味独到，收获团队一致认可，她品鉴过后仍觉神韵不足；又有师傅沿用老方添红糖提味增色，也因不合本地口味被她当即否决。“我嘴最挑剔，味道到位才算上品，不合心意绝不将就。”
反复调试，耗用了三只优质大鹅不断配比，最终删繁就简摒弃杂料，采用秘制酱料焗制的做法，让一锅咸香入味、肉质嫩滑的招牌焗鹅就此定型，成就一道独特的龙华风味。“从大火到中火，最后慢火收汁。这道焗鹅，酱汁是灵魂。”咸、鲜、香……浓稠的汁水包裹着每一块鹅肉。经过反复淋油和长时间焖焗，酱汁渗透鹅肉与鹅骨，不仅肉质嫩滑，就连啃骨吸髓也有酱香。
有别于烤鹅和炖鹅，焗鹅最特别之处就在于锅中“焗”制，“既能保留肉质弹性，又能锁住酱香。”英姐说。
对待食材，英姐始终恪守本心、毫不将就。店里每一只上桌的焗鹅，都严选饲养100至120天的农家老鹅，现宰现制，最大程度锁住鹅肉本身的鲜嫩本味。“只要鹅养够100天以上，怎么烹饪都好吃。”除了焗鹅，农庄的上汤酿油豆腐、荷叶焗鸡、四季营养炖汤等也是客人称赞的招牌美食。“我们有自家菜园，食材保证新鲜无添加。”英姐说。
口碑打响后，生意日渐红火，店面也几经扩容迁址，但纵然改换门头，英姐始终将门店扎根于城中村，用鹅香留住烟火本味。直到数年前，她依托自家得天独厚的土地资源，顺势升级经营格局，打造生态鹅庄，以清幽自然的就餐环境，迎四方食客前来一品醇香鹅味。
十八载沉浮 留住深圳烟火记忆
从2008年走到2026年，英姐与招牌焗鹅相伴，已然走过十八个春秋。这些年来，她曾经历餐饮红火的鼎盛时光，也跌入经营惨淡的低谷困境。“以前最忙的时候就是过年。顶峰时期一天接过三个村的单，我从老家调派了33个厨师下来帮忙。”回忆生意鼎盛时期，英姐感慨万分，直言“累惨”了。
“2019年之前，餐饮还好做，往后便不景气了。”谈起起伏过往，英姐坦然面对。她表示，丈夫此前曾劝她不要再操劳，安心享福。她却始终放不下这一份事业。
现在回想，英姐略带惆怅与遗憾，但依然无悔：“做了这么多年，早就没想过半途放弃。”她放不下追随多年的老食客，更放不下心底对这锅秘制焗鹅深藏的热爱与执念。“很多客人都说，就想吃我做的这道鹅，外头吃不到这么地道的味儿。”支撑英姐一路坚守的，除了对美食的热爱，更有食客们一份份的信任。
这么多年来，英姐的焗鹅一直被模仿，但从来未被超越。不少曾在鹅庄学艺务工的厨师，离职后另起炉灶开店卖焗鹅，试图复刻同款风味。对此英姐说，被模仿在所难免，但用心做出的品质是模仿不了的，而独家秘制的酱汁配方，更是旁人拿不走的底气。在她眼里，开店做生意贵在诚实守信，食材货真价实，出品原汁原味，方能留住人心、攒下回头客。“不夸也不吹，该怎么样就是怎么样，就是实实在在做人做事。”
博罗鹅山庄隐于城隅，避开闹市喧嚣，位置虽稍显僻静，熟客们却总能循着香气慕名而来。田园风光悠然自在，满目野趣，让食客远离纷扰，尽享闲适滋味。
已经退休的英姐，本该放松享受晚年生活，但在山庄里，她一刻都闲不下来，就连山庄里的香蕉挂果，也要亲自采摘。
如今儿子在职场打拼，女儿尚在求学，鹅庄暂时还没有现成的接班人。“大孙子喜欢美食，尤其爱吃我做的焗鹅，或许能培养其接班，传承下去。”
对于未来，英姐没有宏大的规划，她总说，“不亏老本就好。”她想守住这个鹅庄，让喜欢焗鹅的食客，随时都能来这品尝这一份独属的滋味。
城市里的美食纷繁众多，但用心制作的匠心本味，会持续流传。这一锅焗鹅里，藏着日复一日的坚守，也藏着一代深圳人镌刻在味蕾深处的烟火记忆。
龙华新闻记者 袁春燕/文 蔡维泽/图