黄启键
在不断创造奇迹的深圳，多元、融合与创新的美食满足着人们的口腹之欲，滋养这片土地上的创新活力。
我有幸在这个城市生活36年，见证了一种本土食品的成长轨迹和品牌打造。
认识陆国标始于2001年，那时他31岁，我37岁。他在光明农场创办了“南粤美食园”，并逐步在我担任社长、总编辑的宝安日报社投放广告。报社也把“记者节”等活动安排在美食园开展，由此拉开了一个本土饮食企业与当地主流媒体的互动与共赢。虽然事后我与他有23年失去联系，重逢时仍和年轻时一样交谈甚欢。我赞叹他坚持“做好一只鸽子”的初心，他告诉我关乎认知的历练过程。
初中毕业的陆国标，与许多有梦想的年轻人一样闯深圳。他于1990年离开广州郊区的从化来到当时很偏僻的深圳市光明华侨农场，担任为大宝鸽场提供鸽笼设备的业务代表。创办于1983年的大宝鸽场是当时国内建设最早、亚洲最大的肉鸽饲养基地，肉鸽专供香港，且占据了香港乳鸽全部市场。其时，光明农场也在上世纪90年代中期，从流行吃乳鸽的香港学习烹调技术。香港颇负盛名的大厨对其卤水配方是秘而不宣的。有心学艺的光明厨师，在夜深人静时，从倒掉的厨余垃圾中找到卤料包，晒干后再到中药铺请教，并把其中20余种中药香料的类别和重量一一盘点清楚。经过反复调试对比，终于熬出了一种独特而美味的天然卤水。他们师承并改进香港乳鸽烹制方法，创造了色香味俱全、滋补效果佳的光明卤水乳鸽和红烧乳鸽，并在逐步被认可和追捧中享誉鹏城。
萌生兴办以乳鸽为主打食品的“南粤美食园”，是基于对光明农产品的了解。阿标在长达十年的乳鸽养殖业设备经销中，深谙市场法则。他认为，与供应香港市场的晨光牛奶一样，光明生产的乳鸽一定有不可估量的市场前景。于是，他与团队的伙伴们在深研光明乳鸽的风味特色后，制订严格的流程规则。
他们严格选取生长期为25日至28日，且净重为6两至7两的鸽雏。刚出生的乳鸽接受亲鸽嗉囊中半消化分泌物的哺养。在10天后就开始喂养小麦、高粱、玉米、豌豆、绿豆等五谷杂粮，不喂饲料，自带免疫，不需要打疫苗，肉质丰腴鲜嫩。过了这个时间，肉质就会发生变化，达不到他们严格把控的选材标准。清洗时要求做到把乳鸽脖子等容易忽略的部位摘掏干净。秘制的卤水一经熬制，便要精心地保养、滤净卤制过程的残渣，封存卤汁中的有机成分以确保香味的恒定。还依据季节和养生需要放入中药香料作微调。
制作上有着严格的工艺要求。卤制后待晾到干湿合适时，才再过油和控制火候炸至皮脆肉香。而卤水乳鸽，更要求在卤水中慢炖长达40分钟，才提供食用。正是有了标准化的烹制工艺，他们的“南粤光明乳鸽”从创立之初，至今已有三十余年，一直保持着同样的口感和味道，成为众多食客认定和寻味的美食。
具有独特风味的乳鸽在餐厅中口碑立起来后，配上光明产的甜玉米和牛初乳——“光明三宝”的完美组合成为深入人们味蕾的“光明味道”。并根据食客需要，加上香芋泥鸽、客家酿豆腐等光明特色菜，以“地道光明味”成为深圳地标美食。获得市场广泛认同后，业务的拓展也如日中天。南粤光明乳鸽餐厅门店迈向了连锁发展之路，最多时餐厅达二十多间，在龙华、宝安、龙岗多地拥有合作加盟店。
在南粤大地，有“一鸽胜九鸡”的说法，人们把鸽子当作珍贵的滋补食品。历史上并无太多关于食鸽子的记载，曾有元朝皇帝听信术士说法，每天进食清炖鸽子以益寿强身，一时带动过吃鸽风尚，这是美食界的一个传说。倒是清代的袁枚在《随园食单》中记下了“鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火腿亦可”等文字，那也只是指食用成年鸽肉。食用乳鸽，大概是从广东开始的。根据《中国粤菜故事》记载，红烧乳鸽最初由1885年在广州太平沙成立的一家西餐厅太平馆创制。当时流行的吃法是用老抽涂抹乳鸽，再放入油锅浸炸致熟，趁热斩件浇上番茄酱后伴上炸薯条供膳。后来广府大厨将炸乳鸽改造升级为“油淋乳鸽”。
粤港两地吃乳鸽的传统长盛不衰，极大促进了广东珠三角地区养鸽业的发展。据统计，广东的鸽子产量占全国总量的六成以上。只是除了粤港澳地区，鸽子在禽类餐饮中的认知度依然不高，不过，阿标坚信伴随消费升级，餐桌上肉类在慢慢变化，鸽子市场是乐观的。作为传统饮食，如何继往开来适应现代市场需求，阿标和他的团队一直在研究。他自称自己不是读书的料，在从化老家勉强读完初中，且成绩倒数第三。步入社会后，他在社会这个大课堂里学习却特别认真，随时随地在实操中磨炼，在反复总结中领悟，不断提升认知。曾经，在南粤光明乳鸽餐饮业突飞猛进时期，他贸然投资不熟悉的矿业，且越陷越深，债台高筑，濒临破产绝境。
度过危机后，他总结出人生“六难”：创业之难、守成之难、处事之难、坚持之难、认知之难、修为之难。这些难题中，最难的莫过于认知之难。
复盘和检视二十年来的创业历程和经营得失，阿标深知，经营南粤光明乳鸽的成功得益于对光明本地特产的深度认知和对烹调工艺的“硬颈”执着。他决定珍惜并专注自己有充分把握的特色餐饮生意，建立用长期主义把南粤光明乳鸽做成“百年老店”的长远目标。于是，他们逐渐终结了与光明区以外的多间加盟店合作，决定绑定光明：从依托光明农场起步，与城区“从农场到科学城”的蝶变结合，深耕细作，打造“光明味道”城市名片。
一是工业化思维做乳鸽。
中式餐饮往往不具备规模化生产的潜力，因为厨师的手艺常常因人而异，材料也难以讲求一致性。再难的事也往往敌不过事在人为的努力。因较早接受工业文明洗礼，阿标和团队从大规模的乳鸽饲养生产模式得到启示。首先他们与深度合作的养鸽场建立严格的契约，以确保原始材料的本真。再到验收入库、运输仓储、宰杀清洗、卤制加工、烹调出品、供餐服务等环节，应用数字化方式精确计算并规制，实行全流程标准化管理。
乳鸽作为初级农产品，在进入工业化定制的生产环节后，既能确保风味的统一和稳定，又极大地使得量产成为可能。他们根据每个时间节点的客流数据和每个节气的配餐需求进行动态安排，实现与市场的精准对接，极大提升物料配置、制作加工与消费端的配置效率。南粤光明乳鸽从最初1家店发展到现在4家直营店，从6张餐台增加到现在门店总量300多张餐台，创造了日销量上万只的纪录，形成“到深圳吃乳鸽，就来光明南粤”的消费认知。
二是品牌化理念促发展。
以“肉嫩皮香、汁水饱满、鲜美甘醇”为风味特征的南粤光明乳鸽，逐渐取得的品牌效应，增强了广受食客认可的核心竞争力。不但荣获了“深圳老字号”称号，还在鹏城内外树立了良好口碑，甚至在挚爱的食客口中说成了是“天下第一鸽”。
在物质生活日益丰富的当下，消费者的胃口是有多元需求的。他们深知，乳鸽固然是招牌菜，但必须走薄利多销的路径，要让乳鸽充当招揽客人的引流产品，引导更多消费者带着对美食的回味前来品尝。
于是，阿标提出“客户至上、品牌第一”的口号。他们提出尽最大可能采用光明本地产食材，并坚守对食材和工艺的“死磕”传统，保证了出品品质。在南粤光明乳鸽各间门店，有一个不成文的规矩：只要客户提出意见说某样菜品不好吃，店里不作任何解释，立即对该道菜作免单处理。为维护品牌的吸引力，他们常创常新以满足更多的需求。除了红烧乳鸽和卤水乳鸽，还经常推出一些新菜品。他们穷尽想象地研发乳鸽的新吃法，创设了拥有多种鸽肉出品的全鸽宴。并打破需要趁热吃的乳鸽仅能“堂食”的刻板印象，开通了真空包装的乳鸽食品线上预订、全国快递的服务。
三是特色化运营求品位。
每个人对食物的选择都是体现人性的，正所谓“众口难调”。门槛不高的餐饮行业，要做到适销对路，时常考量着经营者的智慧。在步入连锁经营模式后，南粤光明乳鸽在变与不变中求得平衡。不变的是对出品的统一标准，变的是因地制宜创设适合的餐饮搭配和就餐环境，同时还让餐厅具备打动人的亲近感，锁定食客的味道回忆，达到古人推崇的“食无定味、适口者珍”境界。
不妨看看南粤光明乳鸽是怎样布局门店的。
光明农场老店：是品牌发源地，朴实的风格承载早期创业记忆，面向本地居民和怀旧食客，主打的“光明三宝”和光明本地特色菜，足以令新老食客念念不忘。
虹桥公园1958店：以1958年光明农场创办时沿用至今的村庄地名冠名，依托虹桥文旅活力和巨大人流资源，主打“美食+风景”体验，吸引家庭、情侣客群。
华强创意店：作为品牌核心旗舰店，整合传统与现代元素，配以二十四节气时尚装修，适配科学城年轻白领、创意人群需求，提供活力用餐空间。
星河COCO CITY店：地处光明新商圈核心，门店装修风格敞亮明快。配以广式家常菜、粤式汤品、简餐等，满足家庭聚餐、朋友小聚需求，成为外地游客体验“光明味道”的代表门店之一。
南粤光明乳鸽餐饮并不满足同时可容纳千人用餐的规模，他们在恪守传统风味营销理念、树立品牌和彰显特色的同时，实施了线上线下融合营销策略，开启“互联网+”经营，参与区域体育赛事服务等，已连续五年元宵节举办南粤光明乳鸽文化节，使得品牌得以稳步成长。
美食是人做给人吃的，因此厨师团队至关重要。南粤光明乳鸽的团队极为稳定，已形成了浓厚的“爱店如家”文化。获得过世界粤菜厨皇至尊奖、深圳市五一劳动奖章的总厨黄汉文，上了年纪后每天还在厨房一线做乳鸽，监督出品口感质量，带出了数十名主厨，为“百年老店”的梦想加持传承力量。
年轻时，我因为从事新闻工作，吃惯了“百家饭”，对饮食不挑剔。1990年刚到宝安工作后，习惯山区客家饮食的胃口，经过相当长时间才接受海鲜粤菜，可见刻在胃里的记忆是深刻而不易改变的。二十多年前首次吃光明乳鸽，特别亲切，至今一直还记得那独有的醇香味道。阿标说我是南粤光明乳鸽成长的见证者，我也不自谦，还挺欢喜。
阿标仍像20多年前那样朴素，尽管由瘦到胖明显发福，但精明的眼神依然如年轻时闪着执着的光亮。他说：“我和光明有很深的缘分。我觉得这里的人特别实在，只要你的东西好，肯做事，大家就认你、支持你。我当初的梦想是立下一个标准、做好一只鸽子，没想到今天光明乳鸽已成为人们美好生活记忆里的一个注脚。”
从1990年开始，阿标一直住在光明。讲到未来，他充满信心：“我们始终坚持一辈子做一件事，不变的是扎根的坚守和标准的坚持。创新不是对传统的颠覆，而是以新的面貌打动新一代人，让传统美食走进更广阔的生活场景，因此，南粤光明乳鸽未来不可限量。”
深圳不止有现代化的发展，也有本土食品的成长。我当然希望“光明味道”不仅仅是见证，不仅仅是回味，更是让人充满信心的百年畅想。
2026年2月28日于前海双界河畔