寒流裹挟着晚风掠过塘下涌社区的街巷，昌盛烧鹅濑粉店的玻璃门内却热气蒸腾。刚出炉的烧鹅泛着油亮的焦糖色，斩刀落下时发出一声声脆响，濑粉在汤中翻滚出绵密的气泡，混合着熟油与卤料的香气，在暮色里漫出街巷。
“老周来啦，今儿想吃点啥？”店老板黄冠昌的笑声穿透热气，熟稔地迎向推门而入的身影。话音未落，二楼已传来清亮的邀约：“老黄，上来喝一壶。”这家门店外挂着“公元一九九五年四月一日开始营业”牌匾的小店，在燕罗街道塘下涌社区，已然驻守了快31个春秋。
作为土生土长的塘下涌人，黄冠昌亲眼见证着家乡从鱼塘环绕的乡野村落，蜕变成农贸市场与夜市相拥的繁华旺地。而他手中那一碗碗冒着热气的濑粉，早已穿越时光，成为一代人心中最绵长、最温暖的烟火记忆。
乡野守家
一碗濑粉立住脚
1995年，塘下涌茅洲河畔还是连片的农田与鱼塘，清风掠过水面，漾起层层涟漪。18岁的黄冠昌和哥哥驾着一辆简易快餐车，在松岗街道翡翠市场支起了小摊。从小在塘下涌长大的他，深谙家乡人的口味偏好，却也清楚当时村落里人气寥寥。“先去外面探探路，”黄冠昌至今仍记得当年的盘算，“那时候已经学了做烧鹅的手艺，就想着把烧鹅濑粉的功夫练扎实。”兄弟俩每天摸黑起身备料，这份骨子里的较真，让小摊很快攒下了一批回头客。
1996年，带着练熟的手艺，黄冠昌在塘下涌一门面前挂起了“昌盛”的招牌，9名店员组成了小店最初的团队。“那时候全村就3家餐饮店，在店门口抬眼就能看见鱼塘的波光，晚上走路得靠手电筒照路，黑黢黢的。”他回忆道，那些年还常停电，便咬牙买了台柴油发电机，没两年就用不上了。“现在就算停电，提前就有通知，还有发电车来保障供电，方便多了。”
变化发生在1998年。随着燕罗片区产业的稳步推进，住房、厂房拔地而起，外来务工人员源源不断地涌进塘下涌。“我们村人口最多的时候有15万，店里一下子就热闹起来了。”黄冠昌的语气里满是感慨，生意越来越红火，小店的员工也从最初的9人增加到21人，如今一天光烧鹅就要卖出30多只。
1月23日傍晚，老周拎着一瓶白酒，熟门熟路地走上二楼，径直找了靠窗的位置。“老黄，今儿约了几个朋友，上来喝一壶！”这位在塘下涌打拼近三十年的老食客，是昌盛烧鹅濑粉店的常客。“在这家店吃了快30年，环境卫生一直都好，鹅的味道从来没变过，新鲜又实惠，20多块钱就能吃得饱。”老周一边擦着桌子，一边和黄冠昌搭话，两人你一言我一语，聊起最近的天气、市场的行情，语气自在得像多年的老友。
这样的老面孔，在昌盛烧鹅濑粉店里随处可见。一幅幅鲜活的画面让黄冠昌心生感慨，当年不少跟着父母来吃濑粉的“小不点”，如今都已长大成人，甚至带着自己的孩子再来探店。“看着两代人一天天长大，真觉得时间过得太快了。”
鲜材巧手
一只烧鹅藏匠心
“要想烧鹅濑粉好吃，鲜是要义，手艺是根本。”这是黄冠昌三十年不变的经营信条，更是他刻在骨子里的坚守。天还没亮，他或家人就会准时出现在塘下涌农贸市场，与合作了一二十年的猪肉摊主碰面。“老板，今儿的猪肉靓不靓？”“放心，都是刚宰的，送过去还热乎着。”熟悉的对话每天都在市场里上演，正是这份对食材新鲜的极致追求，让小店的味道三十年来始终如一，萦绕在食客心头。
烧鹅的选材更是严苛到了极致。黄冠昌坚持去东莞的三鸟市场挑选，每只鹅的重量必须精准控制在9斤左右，肥瘦比例恰到好处，这样才能保证烤制后皮脆肉嫩。“鹅的品质直接影响口感，差一点都不行，不能砸了招牌。”他的语气里满是笃定。
烤制环节，更是考验真功夫。黄冠昌的店铺一天要烤四次鹅，每次烤足一小时：早上7点第一炉出炉，供赶早的食客享用早餐；上午12点第二炉，迎接午餐时段的客流；下午5点第三炉，等候晚餐的食客；晚上再根据销售情况灵活补充一炉。“烤鹅的火候得精准把控，火太旺容易烤焦，火太小又不够脆，得盯着，凭经验拿捏。”
烧鹅刚出炉时，表皮泛着诱人的琥珀色，布满细密的酥泡，用刀切开的瞬间，“咔嚓”的清脆声响伴随着浓郁的香气瞬间四溢。更关键的是，出炉后的烧鹅最多只卖两个小时。“过了时间肉质就会变柴，影响口碑，宁可少卖也不能砸了招牌。”这份固执的坚守，让每一口烧鹅都保持着最佳口感。
三十年里，塘下涌的食客结构变了，大家的口味也悄悄发生了变化。以前本地人多，如今五湖四海的人汇聚于此，口味更偏重鲜香。黄冠昌便在保留传统配方精髓的基础上，适当增加卤料提味，既迎合了新食客的口味，又没丢掉老味道的根。“手艺是立身之本，不能因为客流多了就敷衍，得让老客吃得安心，新客吃得满意。”正是这份不变的匠心，让老客们始终能吃到熟悉的味道，也让新客们慕名而来成为回头客。
市井兴旺
老店烟火映繁华
“你看现在多热闹。白天农贸市场人声鼎沸，晚上夜市灯火通明，跟三十年前比，真是天壤之别。”站在店门口，黄冠昌望着眼前车水马龙、人声喧嚣的繁华景象，不禁感慨万千。他的小店恰好位于塘下涌农贸市场旁，一街之隔，让他见证了市集从无到有、从冷清到兴旺的全过程。
1996年小店开业时，塘下涌农贸市场还未建成，周边都是农田和鱼塘。没过几个月，农贸市场建成。如今，这里已经发展成品类齐全、人声鼎沸的综合市集。每天清晨，天刚蒙蒙亮，市场里就挤满了采购的居民和商户，新鲜的蔬菜带着露珠，水果色泽鲜亮，肉类、水产琳琅满目，吆喝声、讨价还价声、寒暄声交织在一起，构成了塘下涌热闹的晨景。
近两年，燕罗街道在农贸市场边上设置了众福夜市，盛客隆夜市也完成了重新装修。华灯初上，夜市里人头攒动，五颜六色的彩灯亮起，将夜晚装点得格外热闹。烧烤的焦香、小吃的酸甜与濑粉的醇香相互交织，弥漫在街巷上空，勾着路人的味蕾。“品类不同，不冲突。夜市摊档以烧烤为主，还能帮着带起人气，大家互相带动，挺好的。”黄冠昌望着夜市的方向，语气里满是欣慰。
暮色渐浓，昌盛烧鹅濑粉店的灯光愈发暖融融，将街巷映得格外温馨。窗外，农贸市场的喧嚣还未完全散去，夜市的灯火已然璀璨亮起，人流、车流、吆喝声、笑声相互交织，构成了塘下涌社区最动人、最鲜活的烟火图景。而这碗坚守了三十年的烧鹅濑粉，就像一个不变的味觉坐标，静静矗立在时光里，串联起一代又一代人的烟火记忆。
宝安日报记者 徐迅/文 宋璐/图