邹贤中
转过拐角，酸辣鲜香的复合气扑面而来。
和老板打过招呼，坐定，两三分钟光景，一碗热腾腾的螺蛳粉就上桌了。粗瓷碗里，汤色浓稠，表面浮着细密的辣椒油星，与热气一起往上蹿的是酸辣鲜香味儿。我筷子一挑，开吃。米粉饱吸汤汁，笋的酸味、骨汤的醇味、螺蛳的腥鲜味、辣子的辣味，一齐在舌尖上起舞。
初遇螺蛳粉，是2009年的冬天，我从湘南农村应征入伍到广西柳州当兵。一日，班长外出，问我们一众新兵：“你们想吃点啥？我可以帮忙带。”众人七嘴八舌，汉堡包、鸡腿、鸡翅、薯条、可乐、辣条……我说：“班长，来一份螺蛳粉。”我之前未吃过螺蛳粉，皆因螺蛳粉名气太大，就像重庆与烤活鱼、陕西与肉夹馍、兰州与拉面一样，它们的名字血肉相连，从而让我知其大名。
班长回来了，两手满满当当。大冬天的，硬是累出了一身汗。兵哥们一拥而上，取过自己的美食大快朵颐。我揭开盒盖，雪白的米粉半浸在汤里。深褐色的螺蛳汤上，漂着金黄酥脆的腐竹片，边缘微微发软。酸笋丝黄中透白，蜷曲着堆在一起。十来粒花生米散落汤中，表皮有油炸过后的痕迹。翠绿的葱花与香菜末星星点点，衬着粉丝中若隐若现的酸豆角和木耳丝。两根空心菜梗斜插米粉间，菜叶边缘染有红油。透过透明盒子，几个沉在碗底的螺蛳隐约可见。
这一吃，就结了缘。
退伍后，我学着网上的视频做螺蛳粉，剁姜、备螺、浸粉、生火、下料，汤色渐深。出锅，淋一勺辣油，红晕在汤面扩散。做法颇为复杂，一尝，味道一般，远不及在柳州吃到的正宗。任何技艺都需要反复锤炼，我第一次做螺蛳粉，能有多高的水平？我原谅了自己。
来深圳工作后，楼下的拐角处开有一家柳州螺蛳粉店，时常见食客排队吃粉，偶有食客喊“老板，加辣，加酸笋”，好生热闹。我也排队要了一份，细品，与从军时在柳州所吃的螺蛳粉略有区别。也许是为了广纳四方食客，螺蛳粉味道也改良成大众版。自此，我成了常客。有时休假回家，吃螺蛳粉就难了，好在网上有包装的螺蛳粉卖，配料齐全，像煮方便面一样简单。
再好的美食，也会有人不喜，何况螺蛳粉自带浓烈气味。不过没关系，总有一部分人把它当成心头好。