尧细凤
周末，一家人聚在家里吃饭，席间，女儿突然说：“妈妈，我好想吃外婆做的辣椒渣。外婆做的辣椒渣又辣又香，吃起来非常有劲道。”
我也喜欢吃母亲做的辣椒渣，辣味适中，唇齿留香，耐人寻味。
在鄂南家乡农村，一直有做辣椒渣的传统习惯，只要摆上餐桌，它就成了大家争相品尝的美味小吃。
记得小时候到了收辣椒的季节，雨天干不了农活，母亲就将辣椒树砍回来，一棵棵地按红的绿的分类采摘下来，去蒂洗净沥干水，分别放在两个大木盆里。母亲左手送辣椒到砧板上，右手握住菜刀剁辣椒，先是将一大盆辣椒剁烂成碎片，又把辣椒碎片一把把地往砧板上推，直到所有辣椒被剁碎成粟米粒大小的碎粒。
正所谓慢工出细活。剁辣椒可不是一件容易的事，半盆子辣椒要剁上半天。由于辣椒辛辣，母亲被呛得流泪睁不开眼，手掌经常被辣得通红，过几天才能恢复正常。
曾经，我异想天开地认为，既然要剁碎辣椒，怎么不用铁锤或石磨把辣椒捣碎，何苦费那么大的劲剁辣椒呢？母亲告诉我，捣烂的辣椒与剁碎的辣椒完全不同，捣烂的辣椒入口即化，没有嚼劲，剁碎的辣椒吃起来才有劲道。
辣椒剁碎后，母亲就将剁好的生姜大蒜撒在一起，添上适量的食盐，勾兑一定比例的新鲜米粉（最好是糯米粉）和定量的冷却开水，再用菜刀或木棍不停地搅拌，让辣椒渣和米粉均匀融合成了糊状物后，倒进坛子里封好。坛口呈倒喇叭形，俗称卷口坛，辣椒渣倒入卷口坛后，再用薄膜封口盖上坛盖，在卷口边缘倒上水或者糊上一层泥巴，才能保证坛口完全密封。封坛是最关键的一道工序，只有完全密封，才能做出味道纯又有嚼劲的辣椒渣出来。如果坛口漏气，两三天时间，辣椒渣就成了一坛又咸又酸又辣的浊水。
经过一周时间发酵，辣椒渣就可以取出来品尝了。煎辣椒渣和烙饼异曲同工，烧热的铁锅倒上适量的食用油（菜籽油煎的辣椒渣卖相最好），倒入黏糊的辣椒渣翻炒，直至两面金黄。火候得当，做出来的辣椒渣吃上一周半个月都不会变质。
辣椒渣，一道普通而美味的小吃，让我回味的却是人生况味，尤其是母亲陪伴在身边的那种幸福温暖的感觉。