李凤琳 文/图
面条和米饭一样，都是我们的日常主食。平时我水煮面条比较多，方便简单，只要一锅开水和一把面条，加上适量油盐调味即可。而炒面条就不同了，所需配料较多，炒出来的面条富有浓浓烟火气，味道特别香。
下午五点收工回家，走进厨房准备做晚饭，突然觉得吃腻了米饭，有点想念炒面条的香。于是就地取材，开始准备所需食材。面条我家常备，油盐酱醋也齐全，冰箱里有洋葱、胡萝卜、豆芽、青椒、上海青、小米椒和瘦肉，还有几颗蒜头，再拿出三个鸡蛋，正好用来做炒面条的配菜。
首先煮面，锅里放水，烧开之后，根据家里就餐人数放入面条，并滴入几滴花生油，这样煮出来的面条不会粘连。面条煮三分钟左右就可以了，六七成熟时用漏勺捞出来，放入凉水中浸泡，这样可以保持面条柔软而劲道，后续炒面条的时候就不会糊锅。
随后就准备配菜，先清洗豆芽和上海青，再将瘦肉、青椒、洋葱和胡萝卜切丝，剥几颗蒜，小米椒切圈，备用。将瘦肉丝用盐、生抽稍微腌制一下入味，否则炒出来肉质柴，味道寡淡又不好看。食用油方面我准备了猪油，调料主要是低钠盐、生抽、蚝油以及鸡精。
炒面条之前还有一个环节，炒鸡蛋。将鸡蛋液搅匀后，开中火，锅中放油，待油温偏高就倒入鸡蛋液，大火将鸡蛋煎至焦香，用锅铲铲成小块状，出锅备用。
接下来便是最关键的一步：炒面条。锅中放油，特别要注意油的分量，多了会特别油腻，少了会粘锅。先放入用刀背拍了几下的蒜粒和小米椒圈，随即放入胡萝卜丝（熟得稍慢一点），翻炒半分钟左右，加入瘦肉丝，再依次加入洋葱丝、豆芽和青菜。将冷水里的面条用漏勺沥干水分，倒入锅里，快速翻炒，再加入适量的盐、猪油、生抽和蚝油。猪油可以增加食物的香味和口感。待锅里的香味渐渐浓郁，加入炒好的鸡蛋和一点点鸡精，翻炒三五下就可以出锅。
一大盆炒面条，充分融合了洋葱和胡萝卜的甜软、豆芽的脆爽和上海青的水灵，以及鸡蛋的香，肉丝的鲜嫩可口。炒面条白里透着鲜红与青绿，荤素搭配，色香味俱全，食欲瞬间被牵引，辣味有效地刺激了味蕾，端上桌后很快就被消灭一空，这无疑是对晚餐主厨最好的赞赏，我自然成就感满满。索性又冲泡了一壶菊花茶，来压压炒面条的热气，这也正是平凡都市人踏实而幸福的生活滋味。