李凤琳 文/图
周末晚上九点，路过小区生鲜店，发现那里还亮着灯，便顺道进去瞧瞧，货架上面都已经清空，剩余比较少的商品都摆在收银台上。我一眼看到有一小兜毛豆，颗粒饱满，两斤左右。心想，买回家做香辣毛豆也不错，于是就选了它，打完折后才花了五元多。
毛豆也就是刚成熟的黄豆荚，绿莹莹的，表皮裹一层细细的茸毛，通常每一个豆荚会包含两三颗豆粒。我小时候，家里会种植黄豆，开春不久，母亲便在田埂上见缝插针种上黄豆。有一种叫“五月爆”，端午节后就开始成熟，月底便能收割。一颗颗金黄色的豆粒像金珠子，母亲用来打豆腐、做黄豆酱，或者做成一种香喷喷的零食“黄米粉子”，也就是将炒熟的黄豆粒和粘米一起用石磨磨成粉末后，用开水冲泡，加糖，特别香，非常有饱腹感。那时候，我们尚未尝试将刚成熟的黄豆荚做成香辣毛豆食用。第一次尝试酸辣鲜香的香辣毛豆，是在二十年前的武汉老家。大伯是家里公认的大厨，端午节的餐桌上，他的菜单上多了一道菜：香辣毛豆。我不知道他怎样做出来的，只知道毛豆口味很特别，有小米辣的辣，有蒜头的辛，有醋的酸，有生抽的咸香，各种味道混合在一起，带来前所未有的味蕾享受，我第一次吃香辣毛豆便深深记住了它。后来回到广东，很少有机会再次品尝香辣毛豆。即便在饭店餐馆偶尔吃到，也并不是第一次吃到的滋味，心里多少有点怀念。
这次买到的新鲜毛豆物美价廉，于是想亲自动手做成香辣毛豆的心情自然多了几许迫切。两斤毛豆不算少，我偷工减料地省了剪毛豆两端的环节，也节约了不少时间。剪掉毛豆两端有一个重要的作用，便于翻炒烹煮时让咸香麻辣的汤汁快速融入豆荚中，如果不是像我这样迫切，建议保留这个环节。
第一步是清洗。把毛豆倒入一个大盆里面，用清水冲洗尘土，冲洗第二遍时，加入少许盐，适度揉搓一下，深度清洁毛豆表层。然后再次用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步准备煮毛豆。将干辣椒、花椒、八角、香叶洗净后随同冷水下锅，加入少许盐，倒入毛豆，不需盖锅盖，这样可以保持毛豆的青绿色。开火煮十分钟左右，关火，不要把毛豆捞起来，就让毛豆继续吸收香料的香、花椒的麻和干辣椒的辣味。
第三步很关键，调汤汁。根据毛豆的多少，将适量生抽、蚝油、香醋、白糖、盐调成半碗汤汁。再准备较多的蒜头和少许生姜，去皮后拍碎成黏连状即可，新鲜小米椒切成圈，另外准备一些干辣椒、孜然、香叶、八角、桂皮等。
第四步是翻炒。锅中放油，待油温五成热，将以上佐料倒入锅中翻炒半分钟，煸出香辣味，再将沥干水的毛豆倒进去一起翻炒一分钟左右，最后倒入汤汁，煮开之后转小火慢慢熬着，大约五分钟后关火，盖上盖子焖半个小时。
毛豆出锅的时候，香辣味扑鼻而来，我被自己逗乐了，原来手拙的人也有厨艺惊艳的时刻。将两斤毛豆分成两份用大碗盛装，放凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，口感更佳。
黄豆富含蛋白质和膳食纤维，适量摄入对身体健康有益。而我更在乎做成香辣毛豆的口味带来的味蕾体验，咸香可口，麻辣刺激，配上一杯冰镇可乐，何尝不是另一种幸福生活的舒适惬意呢？