1958年，光明农场刚成立，招待所就跟着建起了。
那时的光明招待所，就是个内部饭堂。来办事的人、香港来的客人，都在这里吃饭。谁也没想到，几十年后，这里会因为一只鸽子火遍深圳。
从供港肉鸽到特色养殖 光明乳鸽的品质根基
上世纪50年代末，时属宝安县公明地区响应国家供给香港等地农副产品的号召，开始筹建农场，并取“光荣”的“光”和“公明”的“明”二字，共同构成“光明农场”的名称。
1982年，改革开放的春风吹到深圳。光明农场与香港商贸交流日益密切，光明农场与港商于1982年6月合作建起了占地面积16万平方米，当时亚洲最大、我国第一家中外合资的乳鸽生产基地——光明大宝鸽场。同年，从香港引进美国落地皇鸽种苗2.4万只。大宝鸽场与广东省家禽研究所建立长期合作关系，历经十余年风土驯化与杂交改良，于1997年成功培育我国新一代优良肉鸽——光明大宝肉鸽。
“香港人爱吃鸽子，起初光明农场的鸽子主要供香港。”光明招待所店长助理罗奇峰向记者介绍，光明的乳鸽跟市场上大部分养殖场的乳鸽不一样。鸽子要养够特定天数，多一天肉老，少一天味浅，必须掐着日子出栏，才能达到红烧乳鸽最理想的大小和口感。
光明人坚持用五谷杂粮喂养，拒绝生长激素，鸽子虽长得慢，但拎在手里沉甸甸的，肉质紧实得很。更特别的是孵育方式。不用工业化孵化器，全靠亲鸽用体温孵化，雏鸽破壳后，亲鸽通过反刍的方式将嗉囊乳喂给雏鸽。这种最传统的方式，养出的鸽子肉香浓郁，纤维分明，嚼在嘴里满是自然的鲜甜。
养鸽子，成本不低。不用全价饲料，喂的是五谷杂粮，也不打生长激素，鸽源品质有保障。后来，光明自己的鸽场不够了，就在揭阳建了新场。
从香港到本土创新 红烧乳鸽的味道进化
光明招待所的饭堂，最早做鸽子，是香港师傅教的。
港商不仅带来鸽子养殖技术，也带来了鸽膳食餐饮文化。
那时，香港沙田的乳鸽已颇具名气，光明招待所的厨师们开始跟香港厨师学起制作乳鸽。经过学习交流，光明招待所的厨师尝试了许多烹饪方法，最终发现红烧乳鸽的烹饪口味最爱大家欢迎，并不断改良烹饪配方。
养鸽场的发展，让招待所的红烧乳鸽有了稳定的食材供应。1983年，光明招待所开始转向对外经营，随着首创的红烧乳鸽问世，它彻底“火”了。
不同于传统红烧乳鸽的做法，光明招待所的师傅选择先卤后炸，无需脆皮水，也无需风干，不仅操作简单，也考虑到了广东易“上火”的特点。
卤水采用融合了甘草、八角、桂皮、罗汉果等20多种中药材的秘制陈年老卤，每种材料都严格配比。炸制选用优质花生油，控温控时，锁住汁水，色泽诱人，皮滑肉嫩。
鸽子当天宰杀，清洗干净就进卤汤。不能卤太久，不然肉就烂了，也不能太短，不然不入味。
“整个过程很简单，最重要的是卤水。”制作光明乳鸽的卤水已经无法追溯具体年份，只知道是从招待所最早做鸽子时就有，一直传到现在。每天加料加水，从不加味精、鸡精那些。
“老卤汤是我们招待所的‘宝贝’。”罗奇峰说，老卤汤每天都要煮，就算过年那天招待所不对外营业，但后厨还是会安排师傅开火煮这锅老卤汤。
从食堂菜肴到城市名片 光明乳鸽的口碑沉淀
光明招待所1958年就有了，比光明红烧乳鸽的历史久多了。光明红烧乳鸽是1983年才有规模的。但大家说起光明招待所，就想起乳鸽。
现在，光明红烧乳鸽不仅是光明的美食名片，在深圳、在全国都有名气。
光明招待所的分店开了不少，每个店都有招牌菜红烧乳鸽。招待所核心大厨还会每天去各分店检查指导，味道差不了。
从供香港到火遍深圳，光明乳鸽走过的路，不短。
坚守品质，是最实在的理。从鸽场到厨房，每个环节都不含糊。如今光明招待所已经获得ISO质量体系的认证，持续把光明红烧乳鸽做到标准化、精品化。
老卤汤还在每天沸腾，师傅们还在守着那套手艺。吃一口乳鸽，酥皮下是满满的功夫和时间的味道。
这只鸽子，它不仅是一道美味佳肴，更是深圳美食文化的重要符号，承载着这座城市的历史与记忆。
光明新闻记者 雷云霞 文/图