胡忠阳
“桑拿天”里，总愿闻见一些凉爽的事物。从前夏日吃瓜果，会先绞来一桶井水，就是不少北方人记忆中的“井拔凉水”，把瓜果放进去“拔一拔”，降降温，冰镇一下的意思。井水恒温，我们中原乡下的井水，在暑期也不会超过20摄氏度，“拔”过的瓜果是自然的凉，多吃也不刺激脾胃。后来用上了冰箱，一不留神把个西瓜“拔”过了头，热燥燥回到家一通狂啖，嘴巴爽到停不下来，肠胃不多会儿却绞痛起来，医生说是得了急性肠胃炎……在冰箱里“拔”瓜果来吃，要“拔”多久、该吃多少，还真不好把握。
从“井拔凉水”衍生的“拔凉”一词儿，是北方很多地区古早就有的方言。它是动词，也是形容词，如今常用以形容人遇挫或失意，如“心里拔凉拔凉的”；也形容体感，如“这人气血不足，手脚拔凉拔凉”。有人考证说“拔”本为“湃”，《金瓶梅词话》第二十七回写西门庆与潘金莲纳凉时食用“冰湃果子”是一例，《红楼梦》第三十一回“刚才鸳鸯送了些果子来，都湃在那水晶缸子里，叫他们打发你吃”是另一例。“湃”字大约在老百姓眼里难认难写，后来就改成了“拔”，与“井拔凉水”的意思正好近得合情合理。“约定俗成谓之宜”，“拔凉”也就彻底跟“湃凉”说拜拜了。清代小说家李绿园在洛阳新安县定稿他的长篇小说《歧路灯》时，就用了“井拔凉水”一词，其第四十三回有“贤弟若不随我去，罚你三碗井拔凉水，当下就吃，却不许说我故伤人命”的话，见出至少那时我家乡一带，“湃”就“拔”了。
古人消暑纳凉，衣食住行各有妙招，用“井拔凉水”给瓜果降温，应是普遍的。魏文帝曹丕写《与朝歌令吴质书》，回忆与吴质、阮瑀在一起的美好生活，其中就有“弛骛北场，旅食南馆，浮甘瓜于清泉，沈朱李于寒水”的句子，抒发对文人学友无限珍惜的感情。慷慨激昂的南宋词人辛弃疾，有一首《南歌子·新开池戏作》，写他夏夜池边纳凉的闲适之情，上阕“散发披襟处，浮瓜沉李杯。涓涓流水细侵阶。凿个池儿，唤个月儿来”，极尽清新意境和盎然情趣。
夏天的井水清冽可人，不单可拔其凉为瓜果降温，我记忆中还可用于制作凉面。河南人吃面花样多，以前我家乡到了麦收后常食一种“蒜汁捞面条”，是将刚出锅的面条在新鲜井水里“拔”过，浇上由蒜茸、姜蓉混合盐末、芝麻油的料汁，便于稀里呼噜大口吞吃，最称庄稼人的心。但井水毕竟不是如今的纯净水，必以足量的蒜汁杀菌，才能减少肠胃病风险，是一种进食智慧，也是无奈之选，毕竟彼时没有冰箱之类的降温器具。倒是收工后就着拔凉的井水，洗头洗脸、擦洗汗湿的身体，舒爽而安全。
用井拔凉水给食物降温、促进进食，是物理手段，如今的北方已罕有闻见。在始终燠热的岭南地区，这种手段应该效果不彰，真要去燥败火，还是凉茶凉果稳妥有效。以物理、药理除热去燥是另一方面，心静自然凉是另一方面，大热天里纳凉身心，徐徐图之，更有长效。