尹和亮
凉鱼儿又名浆水鱼鱼。凉鱼儿虽说的是鱼，但其外形并不像鱼，而是像小蝌蚪。所以在陕西商洛的方言里又把凉鱼儿称为蝌蚂头儿或蝌蚂蛄蚪儿。
三伏天里，酷热难耐，一碗凉鱼儿下肚，消暑止渴，顿觉神清气爽。
凉鱼儿吃起来酸爽，做法却相对复杂。制作凉鱼儿要用玉米粉的细粉，而粗粉较为粗糙，用来制作玉米糊糊、搅团等美食，精细的细粉是制作凉鱼儿的最佳材料。
吃凉鱼儿还要有上好的浆水搭配。制作浆水要选择合适的绿色蔬菜，这种菜被称为浆水菜，而我家的浆水菜用的是白萝卜叶子。某天晚饭前，母亲带着我和姐姐用镰刀把白萝卜叶子割下来，倒进锅里煮，再捞起来晾干，最后由父亲放进瓷坛，母亲再往里面倒了一碗小麦粉面糊糊（促进发酵）。
瓷坛密封几天后打开，一股浓郁的酸味飘散开来。母亲捞出一棵浆水菜，切成小段，再把青辣椒、韭菜切好备用。油烧红后，她把青辣椒爆炒，再倒入浆水菜，加上盐和辣椒面，倒入浆水和清水。待水烧开，撒上韭菜，浆水就算做好了。浆水不仅可以做凉鱼儿，还可以做浆水面，两者都是三伏天里不错的消暑美食。
母亲在做浆水的同时，我和姐姐也在制作凉鱼儿。凉鱼儿与搅团的制作方法相同。按照分工，我负责烧火，姐姐负责搅面（陕西方言把“面粉”称为“面”），搅面就是制作凉鱼儿用的面糊糊。姐姐从面柜里舀出来一碗细玉米粉放在灶台上，左手抓一把玉米粉慢慢地撒进锅里，右手拿着搅面棍（用树枝做成的U型棍）在锅里用力朝着一个方向搅动，防止玉米粉凝结成块儿。姐姐搅面时，我就要控制火候了，由大火转为中火。我把烧得正旺的粗柴从灶洞里面拿出来，塞进灶洞下方的灰洞（与灶洞深度相同，用于储存烧过的柴火灰）里，柴火瞬间熄灭，伴随而来的烟雾飘进我的眼睛，把我熏得眼泪横流。“快，转为小火”。姐姐催促着。姐姐已经完成了搅面。我用袖口抹了一把眼睛，再把稍微粗一点儿的柴拿出来。姐姐在锅里加了食用碱后，依旧不停地搅拌着，防止粘锅和锅底烧糊冒烟。面糊糊制作完成，咕咕地冒着大气泡。
我接了半盆清水放在灶台上，母亲一只手拿着漏勺，另一只手用锅铲轻轻旋转着压漏勺里的面糊糊。姐姐则不停地往漏勺里加面糊糊。在母亲与姐姐的默契配合下，一条条“小鱼儿”从漏勺里落进水盆，我轻轻搅动了一下，它们竟然慢慢游动起来。
母亲用笊篱将凉鱼儿盛进每个大碗里，再舀一大勺晾凉的浆水，凉鱼儿就做好了。要想凉鱼儿更美味，那就得来一小勺油泼辣子，搅拌均匀。吃凉鱼儿无需用筷子和勺子，直接拿着碗慢慢往嘴里倒，一大碗凉鱼儿三两口就吃完了。
如今，三伏天里想吃一碗凉鱼儿，无需费心费力地制作。街边的餐馆里，五块钱一碗的凉鱼儿可供选择。但大多数餐馆制作凉鱼儿时用醋代替了浆水，方便快捷，却少了凉鱼儿原有的味道。