雷建设
春天来了，想起孩提时代的我，挎篮执铲，穿梭在山上一丛丛植被间或田间地头，寻觅自然之味。一铲子下去，是泥土的芬芳；一把抓起来，是春天的味道。
野菜生长在荒郊野岭、田间路边，散发着自然的清新香气。它们虽然不是什么山珍海味，在餐桌上难以与鱼翅燕窝相提并论，但那丰富的口感，醇厚的香味，让人回味无穷。
老家一些向阳的山坡上有不少的香椿树，树枝上冒出的红红嫩嫩的香椿芽闪烁着迷人的光泽，散发出阵阵沁人心脾的清香。香椿炒蛋是一道融合春天味道与家常温馨的菜品，色泽金黄、外酥里嫩、香味扑鼻，令人馋涎欲滴。香椿富含维生素、矿物质、蛋白质和纤维素等营养成分，有助于增强人的免疫力。
雷公菌，学名叫地皮菜，是真菌和藻类的结合体，生长在阴暗潮湿的地方。雨后采摘回来，要耐心地清洗干净，除去泥沙。烹饪方法包括炒酸辣、炒鸡蛋、做汤等。炒酸辣是老家常见的做法，将雷公菌洗净后焯水，酸萝卜切丁，与剁辣椒、蒜蓉等一起翻炒，最后加入胡椒粉和香葱，味道酸辣开胃。雷公菌不仅香味扑鼻，味道清香柔润，而且富含蛋白质、糖类、粗纤维、多种维生素和矿物质。具有补虚益气、滋养肝肾、清热降火、祛脂降压和增强免疫力等多种功效。
老家的腊肉炒小竹笋是一道色香味俱全的美味佳肴。腊肉的咸香与小竹笋的清脆相结合，形成了独特的口感和风味。不仅香气扑鼻，令人陶醉，还让人感受到家的温暖，每一口都是满满的幸福感。在制作过程中，要注意火候的掌握。腊肉的油脂要充分渗出，同时也要确保小竹笋的脆嫩口感。通过恰到好处的火候，可以烹饪出这道菜的精髓，使其色彩斑斓，令人赏心悦目。小竹笋和腊肉富含膳食纤维和多种氨基酸，能有效促进肠道蠕动，具有清热化痰、益气和胃的功效，特别适合春季肝火旺盛的人群。
野葱具有浓郁的辛香味道，在烹饪中被广泛使用。野葱炒蛋或炒腊肉等都能增添菜肴的风味，使其更加香浓可口。不过，我喜欢吃腌制的野葱。将野葱洗净沥干水分，加入辣椒粉、盐，装入密封容器中3-4天即可食用。腌制的野葱既有自然的鲜美，又有腌制过程中产生的酸味和香辣味，是一种复合的味道，每一口都充满了浓郁的层次感和满足感。
蕨菜富含纤维素及微量元素，营养价值较高。清炒蕨菜，口感清香爽脆。老家通常是将酸萝卜切成丝，油烧热后放入辣椒、蒜蓉和酸萝卜炒香，再放入灼过水的蕨菜，放入少量生抽，出锅放葱。这道菜酸味和辣味得到完美结合，酸味能够刺激味蕾，增加食欲，带来清新的口感，辣味的加入使得菜肴更加开胃，带来一种热烈的味觉体验。
儿时采摘野菜是萦绕在我心头抹不去的乡愁，虽然时隔久远，但回忆起当年的情景，好像又嗅到了家乡泥土的芳香和野菜的清香；回想吃过的野菜，那风味独特的春天自然美味，依旧唇齿留香，回味无穷。