颖瑶 文/图
去年8月，和几位好友自驾，去福建永春小住。永春县属泉州管辖，有众多山林，芦柑和佛手茶享誉海内外，我们此行为拜访茶山而来。
到达后，民宿主人刘教授为我们冲泡单枞水仙古树茶，他坐在硕大茶桌前，娓娓讲述茶山故事，讲永春黄饭、“咯摊”……闽南味儿的普通话让我们听得入了迷，对黄饭与“咯摊”生出无限向往。
傍晚，我们吃到了包在芭蕉叶里的黄饭，拆开包裹的麻绳，米饭鸡腿牛肉土豆条……好重一包。原来，这是当年茶农劳作时带上山的便当，要管一天，所以都是饱肚子的干货，能量满满。
我对饭粒呈黄色感到疑惑，刘教授说制作时除了椰浆和香料，还加了姜黄汁，煮出来米饭呈黄色，还补了一句“一定要吃完才有好运气”。不知这句是真是假，反正我这个实在人当真了。众目睽睽之下，慢条斯理吃完了足有一斤重的黄饭。
隔天，刘教授带我们去永春县城闲逛，他是当地人，对永春的风土人情如数家珍，聊完老城历史，又领着我们去吃有故事的“咯摊”。“咯摊”由几百年前永春五里街许港码头传播开来，彼时的许港码头是泉州海上丝绸之路的首站码头，航运繁盛，车水马龙，码头工人忙于营生，“咯摊”是他们下工时用餐的一种方式，自由自在、味道鲜美且价格低廉，数百年来，逐渐演变成地方特色小吃。
“咯摊”类似火锅，店主只需准备桌椅和高汤，工人下工后，来到桌前，将自己带来的食材放入热汤中烫熟，吃饱就走，下一拨客人也用同一锅沸水，或者素不相识的人同时下菜，共同享用，吃着吃着就成了朋友。对于码头工人来说，这样方便快捷、热气腾腾的“咯摊”，无疑是劳作一天后最好的慰藉。
我们也像当年的码头工人，围坐桌旁吃起来，永春老醋拌的调料里点缀着香葱，煞是好看。碗中舀一勺葱末，滚烫的骨汤往里一浇，逼出香气，喝一口格外鲜甜。我们学教授，用漏勺舀着食材，在高汤里煮片刻，捞出来蘸调料吃，肉香夹杂着酱香，味道层次分明，在唇齿间碰撞留鲜。
刘教授笑眯眯地看我们吃，不时讲永春典故，我抛出疑问：“‘咯摊’，怎么写？”刘教授微微一笑：“说实话，我也不知道究竟是哪两个字。比较靠谱的说法是这样的，因为煮熟的食物在汤锅里发出‘ko ko ko’的声音，与闽南语中的‘咯’相似，当年卖这种食物的都是码头边的临时摊点，卖‘咯’的摊就是‘咯摊’啰！”
确实，吃过永春黄饭和“咯摊”，让我了解到这两种民间食物背后的故事，它们随老永春人的劳作生活应运而生，又随时代的发展不断改良。黄饭适应茶农从早到晚的茶山劳动，扎实、便携、不易变质，时代变迁，荤素比例悄悄发生了变化；“咯摊”价格低廉，方便快捷，是码头工人的用餐与社交方式，一顿“咯摊”，既抚肠胃又抚人心。物流发达的今天，码头工人退出舞台，“咯摊”并未消失，永春人借它怀念从前，外乡人通过它了解永春，不论挫折失意还是老友同游，一顿“咯摊”，一包黄饭，美食承载时代记忆，也是每个人的生命印记。