遇见百墨轩_江苏法治报_2025年07月10日A08

百墨轩不是茶社，不是书店，不是培训机构……是家中餐馆。

中国运河之都、世界美食之都淮安是淮扬菜的主要发源地，美食美酒文化源远流长、博大精深，一座中国淮扬菜文化博物馆更是惊艳了世人。百墨轩在大街小巷数不清的大大小小的餐馆中，能够给客人留下美好的印象，必有属于她的独特气质和清丽之处。

淮安大多数的餐馆主营淮扬菜，特点和、精、清、新，“和”体现了淮安地处中国地理南北分界线的特点，在风俗人情、饮食生活上注重融会南北、取其精华、守正创新。“精”指的是选材，寻常食材，品质为要。那么“清”“新”呢，主要指菜品精致、精美，色、香、味俱全以及淮杨菜的传承和创新。

淮安的餐馆，无论大小，大厨都有几手绝活，如软兜长鱼、平桥豆腐、妃宫蒲菜、钦工肉圆、洪泽锅贴、蒋坝鱼圆、涟水鸡糕、高沟捆蹄等，这些或冷碟或爆炒烩烧炖，都是人间至味、温暖了岁月。百墨轩呢，匠心别具、剑走偏锋，探索出全新的餐饮理念和路子。新在哪里呢？

百墨轩并不以传统的淮扬菜为主，以大西北的羊肉为特色，白水羊肉、烤羊排，尤白水羊肉，保持本色、佳肴天成，切成条状，摆放整齐，用方形的大白瓷碟盛上，粗犷中蕴藏着几许江南的柔情。蘸上调料，大口地吃开去，并不影响斯文，满口人间烟火滋味，地道、带劲，回味无穷，让人留作念想。还有一道菜，石锅炖鸡。碧墨色的石锅，形似圆鼎、古拙庄重，文饰有藏地风格，据说是年代久远的老物件。食材同样精选，清汤里有来自高原的菌菇，更提鲜了味道，丰富了营养，满足了当下人对高质量餐饮的需求。一碗汤中盛放着一种人生的态度和追求。所以呢，要感谢大自然对人类慷慨地馈赠。百墨轩的冷碟，以来自高原上的菌菇为特色。那浓厚的黄，带有皱纹的、饱满的菌片，视角上很夺目，吃上去并无明显的味道。平平淡淡是境界矣。

如果说百墨轩的菜品不属淮扬菜，评价是不准确的。水晶虾仁，清清爽爽，清鲜平和，用白瓷平底碟盛上，碟子边上点缀上一朵鲜花，就是精致、雅丽的工艺品了，总得欣赏一番后才能动筷子。其它炒菜、烧菜也同样地体现了和、精、清、新。所以呢，传承精华、守正创新是发展淮扬菜产业的必由之路，也是赢得市场的关键实招。

百墨轩茶点很有特色，这些甜品既好看又好吃，即使不吃甜品的人，品尝后也会由衷地发出赞叹。当然包装同样的出彩，作为伴手礼非常地招人欢喜。这体现了百墨轩的匠心和品质，做人做事应当如此矣。

既然取名百墨轩，那当然与“墨”分不开的。百墨轩大堂，分前厅和里厅，都为公共活动空间，前厅临墙为博物架，摆满了各种的茶饼及一些把玩的器皿，一隅处摆放一张巨大的茶台，其上置茶具，茶台一侧白墙上悬挂书法，红底黑字：百墨轩。三字上下排序，字大如斗，大气雄浑，有山岳势。百墨轩应是婉约的，书家巨制给满室增添了阳刚；妙的是内厅，匾额：品茗听乐，有汉隶风。厅内正中位置摆放一张古典书桌，其上置笔墨纸砚，一角有一盆兰花，其时兰花盛开，染了一室淡雅高洁。书桌后墙壁上有一巨幅清江浦盛景图，清江闸、国师塔、中洲岛、浦楼、越河桥、越河街等景观历历在目，清江浦历史风貌区、世界文化遗产地呈现在了眼前。四周悬挂多幅字画，并有鲜花点缀，物品陈设用了心思，真是景物宜人的处所。

这样的中餐馆，与大多数的馆子不一样。她的气质不庸俗、不附和，有思想、有创造，这也许是她在激烈竞争中生存发展的密码。百墨轩的主人是个来自西北的女子，年轻美丽，性格大方，待人行事有侠气。希望百墨轩越来越红火；希望女主人把生活过成想象中的模样。

（作者单位：淮安市公安局）